Berenjena y tomates cherry con albahaca y queso feta

Becky
Becky @becky
Alicante, España

Una receta sencilla, rápida y sabrosa en la que el sabor de la berenjena, los tomates, el queso feta y la albahaca fresca combinan a la perfección. Yo hice las berenjenas al horno, pero las puedes freír en la sartén si prefieres, antes de dorar el ajo. Puedes usar esta receta como un primer plato acompañado, sobre unas tostadas a modo de bruschettas, o como salsa para pizza, pasta, couscous o quinoa.

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Ingredientes

40 minutos
4 raciones
  1. 2berenjenas
  2. 400 grtomates cherry
  3. 2 dientesajo
  4. 1 manojoalbahaca fresca
  5. al gustosal y pimienta
  6. c/naceite de oliva

Paso a paso

40 minutos
  1. 1

    Ponemos el horno a 200º. Cortamos las berenjenas en dados que ponemos en un bol. Agregamos un chorro de aceite y una pizca generosa de sal. Mezclamos bien y colocamos los dados encima de la bandeja de horno forrada con papel de horno. Echamos un poco de aceite encima e introducimos la bandeja en el horno durante 30 minutos. Cortamos los dientes de ajo y los salteamos en un poco de aceite a fuego lento (4).

  2. 2

    Cortamos los tomates cherry por la mitad. Cuando el ajo esté dorado, agregamos los tomates a la sartén. La tapamos y los dejamos 5 minutos a fuego más alto (7).

  3. 3

    Sacamos los dados de berenjena del horno y los agregamos a la sartén. Removemos bien.

  4. 4

    Volvemos a tapar la sartén y dejamos a fuego moderado 10 minutos más. Apagamos el fuego y agregamos la albahaca.

  5. 5

    Removemos bien, probamos, ajustamos sal y pimienta. Y justo antes de servir, agregamos el queso feta. ¡`Delicioso!

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios (6)

Esteban Morris Donoso Sandoval
Esteban Morris Donoso Sandoval @estebandonoso
Que buena combinación de colores 👌 y que sabor debio tener esta preparación por que de seguro duro la pura foto 😅 esta muy linda tu receta Becky, saludos 🤗 😉

Escrita por

Becky
Becky @becky
Alicante, España
Soy inglesa pero llevo ya mucho mas que la mitad de mi vida viviendo en el sureste de España, al lado del Mar Mediterráneo. La cocina siempre ha sido mi manera de relajarme después de un día duro, y también una forma de comunicar a mis hijos y mi familia lo mucho que les quiero. Sea una comida o cena inesperada, un simple aperitivo, un cumpleaños, unas navidades... si les puedo transmitir el amor que les tengo gracias a un sabor especial que aporta un plato que cocino.., pues mi misión como madre, amiga, pareja, hermana, tia.... está mas que cumplida ❤️
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