Empanada de salmón ranchera

Preparamos la masa en un bol mezclando los ingredientes y amasando durante al menos 15 minutos

Dejamos reposar la masa echa una bola el el bol tapado con un paño de cocina

Mientras reposa la masa calentamos el aceite de oliva en una sartén mediana

Cuando el aceite esté caliente incorporamos la cebolla picada y dejamos pochar

Incorporamos el tomate pelado y troceado con una pizca de sal, pimienta negra orégano y un poquito de azúcar

Mientras en un cazo ponemos a hervir 1 litro de agua con una hoja de laurel, cuando entre en ebullición le damos 5 minutos de cocción al salmón y retiramos, dejamos que enfríe un poco, desmenuzamos en trozos pequeños retirando piel y espinas y añadimos al sofrito de tomate

Bajamos el fuego del sofrito al mínimo y mezclamos bien el salmón, lo dejamos a fuego lento mientras preparamos la masa

Sobre una superficie amplia espolvoreamos un poco de harina para trabajar la masa, cortamos la bola de masa en dos mitades, extendemos y damos forma con un rodillo de madera puede ser redonda o rectangular cada uno a su gusto

Una vez dada forma la parte inferior apagamos el sofrito y cubrimos la parte trabajada de masa con las lonchas de queso y el bacon cortado en trozos pequeños, sobre esta base de queso le pondremos el relleno

Trabajamos la otra parte de la masa dejando una pequeña bolita para hacer decoración, cubrimos y cerramos uniendo los bordes de las dos masas sellando bien

Pinchamos ligeramente la parte superior con la ayuda de un tenedor y hacemos un pequeño agujero en el centro de la empanada, con la bolita que reservemos, hacemos un círculo de masa finita para adornar ese agujero y podemos hacer varios adornos más

Batimos el huevo con una pizca de sal y extendemos sobre la parte superior con la ayuda de una brocha

Con el horno precalentado hornear durante 30 - 40 minutos