Cocido madrileño

1. Poner los garbanzos junto con los huesos (lavados) en remojo toda la noche.

2. Escurrir y reservar los garbanzos.

3. Echar todos los huesos junto con el pollo, 1 chorizo, el puerro, la cebolla y una ramita de hierbabuena en la olla exprés, llenarla de agua dejando 3 dedos, cuando hierva, quitar la espuma, cerrarla y cuando empiece a sonar bajar el fuego al mínimo. 30 minutos

5. Volver a llenar la olla exprés de agua como la primera vez, y volver a hacer lo mismo. 30mnts.

7. Retiramos un poco de caldo, echamos los garbanzos, hasta ver que los cubre unos 3 dedos por encima, echamos el otro chorozo, el tocino, las patatas, las zanahorias, 2 pastillas de avecrem, (comprobamos de sal) y otra ramita de hierbabuena. (Si sobra caldo lo guardamos.

PARA LA SALSA 1. Escaldar el tomate pelarlo y echarlo en el vaso de la batidora.

2. Machacar los cominos junto con la sal en un mortero y añadir al vaso junto a las cayenas, los ajos y los líquidos. Y batir todo