Cocido Madrileño

Poner los garbanzos la noche de antes en agua con 2 cucharaditas de sal y al día siguiente lo tendremos cono en la foto (unas 12h)

Coger el medio repollo y pelar patatas, zanahorias y la cebollas

Llenar la olla con 3L de AGUA Fría

Poner el espinazo, morcillo, osobuco, gallina, hueso de rodilla y el tocino

Añadir al agua también los garbanzos sin agua y la cebolla

Añadir 2 cucharadas de sal y dos hojas de laurel

La pastilla de caldo, el pimentón dulce, la cebolla en polvo y el ajo en polvo para después

Cortamos la zanahoria y lo añadimos junto con la patata pelada y entera y lo ponemos a fuego alto para que arranque y luego lo desespumamos

Cortamos el repollo, para hacerlo a parte y rehogarlo con aceite y pimentón

Repollo con agua al fuego, sin que el agua cubra el repollo

Salamos el repollo con 2 cuharasas

El repollo tiene que hervir a fuego alto durante

El cocido empezará a producir una espuma que luego retiramos

Bajamos el fuego para quitar la espuma (es sangre y virutas del hueso, se deshecha)

Desespumamos con la espumadera

Quitamos toda la espuma

Le tiramos una cucharada de cebolla en polvo

Le tiramos una cucharadita de cúrcuma

Le tiramos la cucharada de ajo en polvo

Ya tiene otro color y esta caliente, así que le tiramos la pastilla deshecha

Añadimos también una cucharada de levadura de cerveza

Pelamos los ajos y los partimos a la mitad

Les quitamos el centro a los ajos para que no pique

Ponemos los ajos con aceite de oliva

La olla habra sacado un poco más de espuma. Se retira y se cierra la olla y lo ponemos a fuego algo hasta que pite y quede al 2. Durante 1 hora se queda a fuego pero la abriremos antes para sacar la sopa.

Cuando estén los ajos dorados, retiramos del fuego y los apartamos en la misma sartén dejando el aceite en un lado y los ajos en otro

Colamos el repollo, guardamos el caldo para sopa

Dejamos que escurra en el escurridor

Y queda el caldo del repollo colado y a parte para hacer la morcilla

Espolvoreamos el pimentos dulce sobre el aceite caliente

Lo ponemos por los bordes en el aceite caliente

Se une el pimentos con los ajos

Y se tira el repollo a la sartén del pimentón y los ajos

Se remueve el pimentón con el repollo y los ajos hasta que todo este rehogado

Puedes usar morcilla de burgos (arroz o cebolla)

Ponemos la morcilla en el caldo de repollo a fuego bajo para que no se rompa

Dejamos el repollo a fuego muy bajo o apagado hasta que quede así

Bajamos el fuego de la olla del cocido para sacar el caldo de la sopa

Colamos con el escurridor el cocido y guardamos el caldo de la sopa.

Al cocido que quedaba con un poco de caldo, se le tira el caldo del repollo que teníamos con la morcilla y lo dejamos 5 minutos más para que acabe de hacerse

Sacamos la morcilla de burgos y el repollo rehogado

Tiramos 1 puñadito de fideos cabellin por persona a la sopa que separamos del cocido

Tenemos la sopa con los fideos, la olla con los 2 caldos, la morcilla hecha y el repollo rehogado

Escurrir, colar, quitar los huesos y la cebolla con mucho cuidado y servir. Puedes ponerlo en sopa todo o hacer de primero la sopa con los fideos y de segundo el cocido con aceite de oliva