Ganache de chocolate negro
Esta crema de chocolate es una opción ideal para cubrir o rellenar tortas, para bañar frutas o para topping de helados, pasteles, galletas...son infinitas las opciones. Pero existen diferentes fórmulas para hacerla, depende del chocolate que tengas y la utilidad que le quieras dar. Verás que una vez que domines la receta, no podrás prescindir de ella. #abecedario
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Para hacer el ganache de chocolate negro usa el mismo peso de chocolate que de nata (fórmula 1:1). Y para que quede una mezcla con brillo y ligereza por cada 200g de chocolate negro añade 25g de mantequilla.
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Para hacer la ganache (con cualquier tipo de chocolate) trocea el chocolate, si usas gotas será más práctico. Colocalo en un bowl. Aparte calienta la nata hasta que de el primer hervor. No la dejes hervir, porque comenzará a evaporarse. Agrégala rapido al chocolate y espera unos minutos para que se derrita solo. Revuelve con una lengua de cocina (espátula de silicón) e integra. Retira del fuego y deja que entibie cubierto con film antes de usar.
- 3
Si quieres que la ganache de chocolate negro quede brillante, cuando la mezcla alcance 35°C agrega la mantequilla a temperatura ambiente e integra. Es ideal para bañar profiteroles, pancakes, frutas o decorar pasteles. Para una crema aún más consistente y menos dulce como la que se usa para cubrir tortas con bordes precisos, añade más cantidad de chocolate y menos cantidad de nata, siguiendo la fórmula.
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Si prefieres usar chocolate de leche debes colocar dos partes de chocolate de leche por una de nata (2:1). Por ejemplo, por cada 250g de chocolate de leche usa 125g de nata. Para chocolate blanco serían tres partes de chocolate blanco por una de nata, (3:1). Por ejemplo 250g de chocolate blanco por 83g de nata.
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Si quieres aromatizar la crema agrega esencia al calentar la nata, si usas rama de canela o alguna semilla recuerda colarla antes de agregársela al chocolate. Te apetece agregarle licor? Quedará muy rica, pero añádelo cuando la hayas terminado. ¿Qué hacer si te sobra? guárdala en el frigo, resiste 1 semana y antes de usarla déjala fuera por 30min. También puedes congelarla, durará hasta 3 meses, en este caso descongélala en el frigo por 12 h y luego fuera por 30 min antes de usar.
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