Paella mar y montaña (o solo de pescado o solo de carne)
Paella de mar y Montaña hecha al fuego.
Para que salga bien se tiene que acompañar con cervezas frías y buen ambiente.
Para el fuego primero haremos una buena brasa que será la base y para augmentar o disminuir la intensidad lo haremos con branquitas pequeñas.
Nota: Podemos hacer la versión de SOLO pescado o SOLO carne, simplemente eliminamos los ingredientes de carne o pescado.
Paella mar y montaña (o solo de pescado o solo de carne)
Paella de mar y Montaña hecha al fuego.
Para que salga bien se tiene que acompañar con cervezas frías y buen ambiente.
Para el fuego primero haremos una buena brasa que será la base y para augmentar o disminuir la intensidad lo haremos con branquitas pequeñas.
Nota: Podemos hacer la versión de SOLO pescado o SOLO carne, simplemente eliminamos los ingredientes de carne o pescado.
Paso a paso
- 1
Ponemos las alejas con agua fria y sal para que saquen la tierra
- 2
Limpiamos los mejillones y los dejamos separados
- 3
Salpimentamos los gambones, las galeras, el rape, la costilla de cerdo y el muslo de pollo (que anteriormente habremos cortado a dados)
Punto clave:
Muy importante!! En todos los pasos tenemos que salpimentar los ingredientes por separado e ir comprobando que esté bien de sal.
- 4
Ponemos aceite (abundante) en la paella y freímos los gambones, la costilla, la longaniza y el pollo i el rape, si es de pescado.
Cuando esté dorado lo retiramos.
- 5
Alternativa con rape
- 6
Con el mismo aceite haremos el sofrito con la cebolla, los pimientos verdes i rojos, los ajos (cortados muy pequeñitos) los cahmpiñones y shitakes y la sipia (cortada pequeña)
Punto clave:
Añadimos también 125 ml del pote de tomate pequeño. Éste punto es muy importante. Si nos pasamos de tomate tururut!!! La paella va a quedar atomatada y es de lo peor.Como he dicho anteriormente lo salpebramos otra vez y añadimos una ramita de romero (le da un toque mediterráneo) (si es solo de pescado no).
- 7
Punto clave:
A mitad del sofrito añadimos la melsa de las sipias, que será un pontenciador imprescindible de la paella.Agregamos también toda la carne.
- 8
Una vez hecho el sofrito le añadimos el kg de arroz, y si es necesario un poco más de aceite.
Punto calve:
Lo sofreímos hasta que quede doradito (más o menos 5 minutos).
Para que no se agarre lo vamos removiendo.Al final añadimos la tinta de las sipias.
Si solo ponemos la de 2 sipias el arroz no va a quedar muy negro.
En caso que lo queramos negro del todo podemos añadir un par de sobrecillos más de tinta (los que vende en el súper).
- 9
Finalmente añadimos los 2 litros de caldo y vamos removiendo para que no se agarre.
Nota: Si es SOLO de pescado pondremos caldo SOLO de pescado
YO PASSO DE LOS PURISTAS!!! SI!! el arroz se remueve!!! así saca el midón y queda mucho más meloso y NO SE AGARRA.
Añadimos también las almejas y si queremos los mejillones y un par o 3 puñados de guisantes (si es solo de pescado no).
Comprobamos la sal y si es necesario añadimos. Metemos las ramitas de perejil y una pizca de Pimentón de La Vera
- 10
Puede que al final nos falte un poco de líquido. Pués ponemos agua del grifo. Está comprobado que COMO MUCHO faltara un vasito, y removemos
- 11
PUNTO CLAVE IMPORTANTÍSSIMO!!!!!
Cuando sacamos el arroz del fuego?Pues la respuesta es fácil. Lo sacamos aún crudo. Seguro que algún cuñadose va a quejar y dirá que aún está crudo. Pues perfecto, quiere decir que lo hacemos bien!!!
- 12
Si necesitamos, por mala suerte, añadir un poco de agua, pues lo hacemos
- 13
Una vez fuera, añadimos las galeras y gambones. A mí no me gustan los bichos con gusto a paella, por eso los añado al final. Así mantienen su sabor auténtico.
- 14
Punto clave:
Finalmente tapamos el arroz con papel de diario (importante que las noticias que contenga sean positivas) y lo dejamos 10 minutos como mínimo a reposar.
- 15
Si queremos podemos hacer all i oli para mezclar-lo en el plato
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