Paella mar y montaña (o solo de pescado o solo de carne)

Ponemos las alejas con agua fria y sal para que saquen la tierra

Limpiamos los mejillones y los dejamos separados

Salpimentamos los gambones, las galeras, el rape, la costilla de cerdo y el muslo de pollo (que anteriormente habremos cortado a dados)

Punto clave:
Muy importante!! En todos los pasos tenemos que salpimentar los ingredientes por separado e ir comprobando que esté bien de sal.

Ponemos aceite (abundante) en la paella y freímos los gambones, la costilla, la longaniza y el pollo i el rape, si es de pescado.
Cuando esté dorado lo retiramos.

Alternativa con rape

Con el mismo aceite haremos el sofrito con la cebolla, los pimientos verdes i rojos, los ajos (cortados muy pequeñitos) los cahmpiñones y shitakes y la sipia (cortada pequeña)

Punto clave:
Añadimos también 125 ml del pote de tomate pequeño. Éste punto es muy importante. Si nos pasamos de tomate tururut!!! La paella va a quedar atomatada y es de lo peor.

Como he dicho anteriormente lo salpebramos otra vez y añadimos una ramita de romero (le da un toque mediterráneo) (si es solo de pescado no).

Puede que al final nos falte un poco de líquido. Pués ponemos agua del grifo. Está comprobado que COMO MUCHO faltara un vasito, y removemos

PUNTO CLAVE IMPORTANTÍSSIMO!!!!!
Cuando sacamos el arroz del fuego?

Pues la respuesta es fácil. Lo sacamos aún crudo. Seguro que algún cuñadose va a quejar y dirá que aún está crudo. Pues perfecto, quiere decir que lo hacemos bien!!!

Si queremos podemos hacer all i oli para mezclar-lo en el plato