Tarta de zanahoria para celiacos

Para el bizcocho:
Precalentar el horno a máxima potencia y engrasar el molde donde se vaya a hornear el bizcocho (uno de 20 cm de diámetro estaría bien) y forrar con papel vegetal.

Con la mantequilla un poco derretida, mezclar con el azúcar y batir hasta conseguir una crema.

Añadir a lo anterior las yemas de los tres huevos y la ralladura de la naranja junto con el zumo de la misma.

En un bol aparte tamizar la harina, la levadura la sal y la canela e introducirlo todo en la mezcla anterior. Mezclar suavemente y añadir los frutos secos.

Con las claras que habíamos reservado anteriormente, batirlas al punto de nieve y juntar a la masa anterior.

Añadir la zanahoria muy rallada y mezclar bien todos los ingredientes. Con la masa lista se pondrá en el molde para hornear.

Antes de meter la masa en el horno, hacer un pequeño agujero en el centro e introducir de 75 a 90 minutos en el horno a 180ºC.

Cuando ya este horneado, dejar enfriar y desmoldar para que se enfrie completamente y se pueda cortar horizontalmente.

Para la cobertura:
Batir la mantequilla junto con el azúcar glacé hasta dar lugar a una masa cremosa.

Añadir a lo anterior el queso cremoso y mezclar bien.

Introducir en el frigorífico alrededor de 20 minutos para que enfríe bien nuestra cobertura.

Cuando ya esté suficientemente fría, con ayuda de una espátula poner entre ambas capas del bizcocho y cuando se junten bien poner otra cantidad de cobertura por encima de la tarta.