Tarta de zanahoria vegana

En un bol, mezclamos todos los ingredientes secos: harina, levadura, bicarbonato, sal y especias.

En otro bol mezclamos los yogures de soja con la panela

Agregamos los ingredientes húmedos a la mezcla seca. Integramos bien y añadimos el aceite, la zanahoria, las nueces y la vainilla. *si vemos que queda muy seco podemos añadir leche vegetal (depende del agua que hayan perdido los yogures, de lo escurridas que estén las zanahorias etc., la mezcla habrá quedado más o menos húmeda).

En un molde engrasado echamos la mezcla y horneamos por unos 45 minutos o cuando al introducir un palillo, salga limpio. Si vemos que se dora mucho por arriba, podemos cubrir con papel de aluminio

Esperamos unos 10 minutos y desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla. Una vez frío, lo metemos en la nevera.

Para el frosting, ponemos 5 yogures en un colador con una gasa para que pierdan el agua. Lo tendremos así un par de días, cambiando la gasa si es necesario, para hacer así un queso de untar tipo philadelphia.

Sacamos el bizcocho y con ayuda de un cuchillo o una lira, cortamos a la mitad y rellenamos con ayuda de una manga pastelera. Ponemos la otra mitad y decoramos con otra capa de frosting.

Podéis decorar como más os guste o dejarlo tal cual. Para decorar he espolvoreado con nueces picadas y con unas mini-zanahorias de fondant.