Tarta de Zanahoria

Cocer la zanahoria hasta que esté blanda pero no deshecha (yo lo hago en olla rápida y no necesita mucho tiempo) y después, escurrir y hacerla puré, con el pasapurés, tiene que mantener cierta consistencia.

Echar el azúcar, la mantequilla y el coco(reservar cierta cantidad para decorar la tarta)

Untar de mantequilla, para facilitar el desmoldado) el recipiente dónde se vaya a hacer, puede ser una cazuela alta y ancha o un molde redondo. Al no necesitar horno puede ser de cualquier material.

Por último, colocar la última capa de suizo dejando el culo hacia arriba, ya que será la base de nuestra tarta cuando la desmoldemos, volcándola.

Dejar reposar, en el frigorífico o en un lugar fresco, mejor de un día para otro.
Al momento de presentar, ahuecar con un cuchillo o espátula fina para separar la tarta del molde, colocar el plato de presentación, boca abajo, encima de la cazuela, volcar y dar unos golpes a la base de la cazuela para que se despegue con facilidad y desmoldar con mucho cuidado.
Por último, cubrir ligeramente, por arriba y el contorno lateral, con el coco que se había reservado para que quede vistosa.