Tarta de zanahoria

Pelamos las zanahorias y las rallamos, yo las pongo en una picadora, añadimos 6 nueces a aproximadamente, y lo trituramos, lo dejamos a parte.

Encendemos el horno y lo precalentamos a 180º, comenzamos a batir los 4 huevos durante un min o así, añadimos el azúcar, y seguimos batiendo, posteriormente cuando este todo mezclado añadimos el aceite. Incorporamos a la mezcla las zanahorias picadas y seguimos batiendo hasta que quede una mezcla espumosa luego añadimos la mitad de una cápsula de aroma de vainilla y mezclamos.

En un cuenco a parte echamos la harina, luego la levadura junto con la canela y lo mezclamos bien con una cuchara. Lo incorporamos a la mezcla de las zanahorias y lo batimos durante un min hasta quede todo bien mezclado. Yo suelo echar en esta parte alguna nueces partidas.

Echamos la mezcla en un molde, (yo utilizo uno redondo desmontable, pero para gustos los colores) lo ponemos en la parte de en medio del horno y esperamos uno 40 min 180º a que se haga, con cuidado de no abrir antes de 20 min ya que podemos romper la cocción. Con un palito de madera podemos saber si esta hecho, si sale mojado es que aun le queda unos min.

Una vez este hecho lo sacamos del horno y ponemos en una rejilla para que se enfrie unos 20 min.

Para la cobertura: mezclamos el queso con la mantequilla a temperatura ambiente en un cuenco grande o un baso de batidora y vamos incorporando mientras batimos el azúcar vainillado, yo esto lo hago a ojo y voy probando hasta que quede según el gusto y una mezcla homogénea.