Tortitas de arroz crujientes 🍙

Calentamos una cucharada sopera de AOVE en un cacito, añadimos los ajos y al laurel, movemos y cuando el ajo esté doradito añadimos 1 taza de arroz, movemos y dejamos cocinar un par de minutos. Ahora añadimos 2 tazas de agua y cocinamos a fuego medio-suave. Cuando empiezan a salir burbujitas y el agua se va consumiendo, bajamos a fuego bajo y cocinamos durante 5 minutos, luego apagamos el fuego y tapamos para que se acabe de cocer con el vapor. Esta es la forma de hacer un arroz "normal"..."

Este arroz lo utilice para acompañar unos trocitos de solomillo de cerdo peeero siiiempre sobra arroz para un regimiento. 🤭🍙 Así que para aprovecharlo y no tirarlo y que no se lo acabase comiendo mi perrita lo que he hecho ha sido lo siguiente. Al arroz que ya tenía preparado le he añadido una taza más de agua y he puesto el cazo al fuego. Lo he cocinado durante 15 minutos hasta que se "ha pasado", el arroz se ha abierto y se ha quedado pastoso.

Lo dejamos enfriar y añadimos especias al gusto, he añadido un poco más de sal, ajo en polvo, orégano, pimienta y pimentón dulce. Movemos con una cuchara para integrar bien las especias con el arroz y lo trituramos con la batidora de mano, tiene que quedar una masa "pastosa", añadimos la cantidad de semillas que deseemos y volvemos a triturar.

Pre-calentamos el horno a 180° durante 10 minutos y preparamos la bandeja con papel vegetal. Con la ayuda de un molde o a mano iremos colocando la masa sobre el papel de forma que queden los más redonditas posible. Con 2 cucharadas tendremos suficiente masa para hacer 1 tortita, la repartimos bien dentro del molde (o a pulso) y según el grosor que nos guste pondremos más cantidad de masa o menos. Yo las he hecho más gorditas para que soportará el peso de los ingredientes.

Si las queréis tipo snack repartir más la masa o utilizar menos cantidad y quedarán crunchis crunchis 😋. Cuando ya hemos acabado la masa, las metemos al horno (OJO! Cómo siempre digo cada horno es un mundo, yo las quería crujientes y lo conseguí cocinándolas 35 minutos por un lado y 35 minutos por otro). Todo depende del horno, del grosor de la tortita y de como nos gusten.

Mientras se cocinan cortaremos los ingredientes, el aguacate, el puerro, el perejil, el cebollino y las gambas (después de limpiarlas y pelarlas bien 🦐). Prepararemos la tarrina de requesón añadiendo un poco de sal, un poco de ajo en polvo, unas gotitas de zumo de limón y un chorrito de AOVE, movemos bien y reservamos.

Cuando las tortitas estén hechas, las dejamos reposar en una rejilla unos 10 minutos. Ahora ya podemos hacer nuestras "crackers-tapas🤭". Colocamos una base de requesón con una cuchara, unos trocitos de aguacate, unos trocitos de gamba y el puerro. Por último, presentamos el plato con un chorrito de AOVE por encima de las tortitas, el perejil y el cebollino picadito... y como toque final, espolvoreamos un poco de pimentón dulce o picante! Listo!!! 😋🍙