Empezamos la receta preparando los ingredientes para la masa. Calentamos la leche hasta que esté tibia y añadimos la levadura y la cucharadita extra de azúcar; dejamos que repose para que se active. Mientras añadimos la harina, el azúcar y la sal en el bol de la amasadora. En otro bol pesamos la mantequilla y la derretimos en el microondas.

Con la mantequilla derretida y la levadura activada (que se verá espumosa como en la foto 2) podemos empezar el amasado!

Mezclamos en un bol los ingredientes húmedos: la mezcla de levadura y leche, el huevo y la mantequilla. Lo batimos 1 minuto con el batidor manual. A continuación los añadimos al bol de los ingredientes secos...

... y empezamos a amasar! En la máquina amasaremos a velocidad baja-media unos 10 minutos, a mano será más tiempo. En ambos casos tenemos que fijarnos en que la masa esté un poco pegajosa pero que no nos ensucie casi los dedos.

Cuando la tengamos en ese punto la ponemos sobre la encimera enharinada y amasamos, ahora sí, manualmente hasta que la masa esté lisa como en la foto 2. Después la pondremos en un bol, la pintamos de aceite para que no se seque y la pondremos en un lugar cálido a levar durante 2 horas y media.

Mientras la masa sube, es hora de preparar la crema. En un cazo FUERA DEL FUEGO, mezclaremos todos los ingredientes: leche, harina, azúcar, huevo, sal y esencia de vainilla. Lo batimos manualmente 1 minuto, y después lo ponemos a fuego lento. Removeremos sin parar hasta que espese...

... y nos ensucie el dorso de una cuchara como veis en la foto 1. En ese momento rápidamente la retiraremos del fuego y la pondremos en un plato hondo, pasándola por un colador por si ha quedado algún grumo. Y ya está lista, ya os había dicho que era súper fácil. La cubriremos con papel film (fijándonos en que el papel toque toda la superficie de crema) y la reservaremos en la nevera hasta que la necesitemos (mínimo 3 horas).

Después de 2 horas y media, la masa ha doblado su volumen, como veis en la foto 1! Volcamos la masa sobre la encimera enharinada y la amasamos ligeramente 2 minutos para desgasar. Después la estiraremos con un rodillo (o con las manos) hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1cm.

Con la masa estirada empezamos a cortar las formitas de los xuxos! Yo he escogido un molde redondo de unos 5'5cm de diámetro. Vamos colocándolas sobre una bandeja con papel de horno, que cubriremos de nuevo de papel film y dejaremos levar 2 horas más.

IMPORTANTE: esta masa no se puede reamasar una vez extendida, porque si lo hacéis os quedara una masa dura y muy poco elástica, asi que tenéis que aprovechar muy bien el espacio cuando cortéis vuestras formitas para que salga la mayor cantidad posible. Pero como yo no tiro nada, también he cortado los trocitos de masa más grandes que han quedado entre mis círculos, porque están igual de buenos!😆 Y asi solo he tenido que deshechar lo que veis en la foto 3, muy poca cosa.

Calentamos aceite de girasol en una cazuela, el suficiente para que nuestros xuxos floten cuando los friamos. Para no usar mucho aceite yo los frío de uno en uno en una cazuelita pequeña.

Cuando apoyemos una cuchara de madera en el fondo de la cazuela y salgan muchas burbujitas el aceite está listo y empezamos a freir! Cortaremos el trozo de papel en el que está cada xuxo y lo introduciremos en el aceite (porque si cogemos la masita con las manos se deshinchará). En cuanto toque el aceite se despegará y ya podréis retirar el papel. Freímos unos 12 segundos por un lado, lo giramos y 12 segundos por el otro, y si está ya doradito listo!

Iremos colocándolo todo en platos cubiertos de papel de cocina para que absorva el aceite sobrante. Como veis he frito las formitas de masa sobrantes también, y como son más pequeñas se queman antes asi que cuidado con ellas!

Mientras los xuxos que acabamos de freir se enfrían, introducimos la crema pastelera dentro de una bolsa de plástico. Cuando los xuxos estén fríos los rellenamos. A las masas les hacemos un agujero en un lateral con un cuchillo y a la bolsa le cortamos la puntita y a través de ese agujero iremos rellenado al apretar el plástico, es una manga pastelera casera!😂

Por supuesto, si podéis contar con una boquilla como la de la foto 1, será mucho más fácil rellenarlos. Rellenamos todos los xuxos hasta dejar la "manga" completamente vacía!