Ensalada de arroz integral sana y nutritiva

Una receta para verano o invierno de lo más completa.
Paso a paso
- 1
Lava el arroz y ponlo en una cacerola con 2 partes y media de agua fuego alto. Cuando comience a burbujear el agua, bajamos el fuego a la mitad y dejamos 20-25 minutos con una tapa cubriendo la cacerola. No hace falta echar nada más en el agua. El arroz se cocinará con su propio vapor.
- 2
Mientras tanto trituramos la cebolla y las zanahorias previamente peladas en una picadora.
- 3
Exprimimos el zumo de un limón (pequeño) y se lo añadimos a las zanahorias y la cebolla picada junto con la sal, el perejil, la pimienta /especias al gusto. Dejamos macerar la mezcla.
- 4
Al terminar el arroz se apaga el fuego y se deja reposar otros 10 minutos tapado.
- 5
Finalmente, picamos a mano los dos huevos cocidos y los añadimos a las zanahorias. Mezclamos todos los ingredientes y listo!
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