Inspiración Tropical
Mario Iván Córdova Ruiz @cook_26200340
Este es un postre elaborado con frutas tropicales como los son maracuyá, kiwi y fresas. Se puede acompañar de una refrescante bebida de piña-https://Cookpad.com/mx/recetas/13984508-bebida-de-piña. #UTVCO403B
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Para la masa quebrada, acremar la mantequilla hasta que tenga la consistencia de pomada. Después de acremar la mantequilla agregar el azúcar en forma de lluvia, la vainilla y seguir batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
- 2
Agregar poco a poco la harina cernida e integrar bien todos los ingredientes. Compactar la masa y reservar en refrigeración durante 10 minutos.
- 3
Estirar la masa con un grosor de aproximadamente 1/2 centímetro y cortar con un aro. Hornear a 180° C hasta que la masa esté dorada.
- 4
Para el Mousse de Maracuyá, montar la crema para batir Lyncott y reservar en el refrigerador.
- 5
En un recipiente a fuego bajo colocar el agua y 75 gr de azúcar hasta que este empiece a burbujear, para formar un caramelo de bola suave.
- 6
Montar las claras de huevo.
- 7
Agregar el caramelo de bola suave en forma de hilo a las claras montadas para hacer un merengue italiano.
- 8
Agregar la grenetina a los 30 ml de agua y dejar hidratar durante 5 minutos aproximadamente.
- 9
Colocar el maracuyá a fuego lento y añadir 50 gr de azúcar, mezclar bien.
- 10
Derretir la grenetina en el microondas de 5 en 5 segundos y añadirlo al maracuyá.
- 11
Agregar el maracuyá al merengue italiano y mezclar de manera envolvente.
- 12
Una vez integrado el maracuyá en el merengue italiano, agregar la crema Lyncott montada y mezclar de manera envolvente.
- 13
Verter la mezcla en un molde o aro y refrigerar durante 30 minutos.
- 14
Para el coulis, colocar las fresas en un recipiente a fuego bajo y añadir 30 ml de agua y el azúcar. Machacar las fresas mientras están en el fuego.
- 15
Licuar las fresas y colar.
- 16
Mezclar el agua y la fécula de maíz para hacer un slurry.
- 17
Regresar las fresas al fuego y añadir el slurry, seguir mezclando durante 2 minutos y reservar el coulis.
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Colocar el Mousse de maracuyá encima de las galletas de masa quebrada.
- 19
Decorar el mousse con fresas, kiwi y el coulis de fresas.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mario Iván Córdova Ruiz le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/13981946
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Escrita por
Estudiante de Gastronomía en la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca.
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