Arròs amb costra / arroz al horno con costra de huevos batidos
Cuando queda caldo y carne del cocido o putxero semanal, en mi pueblo hay costumbre de hacer este tipo de arroz. Es un arroz seco que se enriquece con huevos batidos. Parece ser que la receta es muy antigua, documentada en el Llibre de Coch, (Libro de cocina) de 1490, escrito por Robert de Nola, primer cocinero del rey Fernando de Nápoles. Nunca pensé que tuviera un origen tan lejano en el tiempo!!! Actualmente es muy famoso el arroz con costra de Elche. Pero en mi tierra, (Ròtova) al sur de la provincia de Valencia, muy cerca de la de Alicante, es muy usual hacerlo y en mi familia se ha hecho siempre y aún se hace. Aprender la historia de nuestras tradiciones es muy interesante, verdad?
#dominó
#orígenes
#cumpleAlexa
Arròs amb costra / arroz al horno con costra de huevos batidos
Cuando queda caldo y carne del cocido o putxero semanal, en mi pueblo hay costumbre de hacer este tipo de arroz. Es un arroz seco que se enriquece con huevos batidos. Parece ser que la receta es muy antigua, documentada en el Llibre de Coch, (Libro de cocina) de 1490, escrito por Robert de Nola, primer cocinero del rey Fernando de Nápoles. Nunca pensé que tuviera un origen tan lejano en el tiempo!!! Actualmente es muy famoso el arroz con costra de Elche. Pero en mi tierra, (Ròtova) al sur de la provincia de Valencia, muy cerca de la de Alicante, es muy usual hacerlo y en mi familia se ha hecho siempre y aún se hace. Aprender la historia de nuestras tradiciones es muy interesante, verdad?
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Paso a paso
- 1
Ingredientes preparados. Enciende el horno a 250°.
- 2
Sofríe unos minutos la carne desmenuzada con tres cucharadas de aceite
- 3
Añade un ajo picado finamente, y los dientes de ajo enteros, con la carne desmenuzada y remueve
- 4
Añade el pimentón
- 5
Mide el arroz e incorpóralo a la sartén
- 6
Sofríelo todo unos minutos y agrega las 6 tacitas del agua. Si tienes caldo del cocido, mejor que mejor!!
- 7
Añade el colorante y lleva a ebullición.
- 8
Pásalo a la cazuela de barro e introdúcelo en el horno precalentado a 200° C. Calor abajo y aire. Programa 10' Saca la cazuela del horno. Verás que aún hay caldo, está jugoso.
- 9
Bate muy bien los huevos, ponles un poquito de sal, y un poquito de leche y echa los huevos batidos por encima.
- 10
Si quieres, pon unas bolitas pequeñas de manteca encima del huevo. Y hornéalo 10 minutos más.
- 11
Ha de reposar 20' mínimo antes de servir. Te va a encantar!!! BON PROFIT!!
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