Arròs amb costra / arroz al horno con costra de huevos batidos

Name: Arròs amb costra / arroz al horno con costra de huevos batidos
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 3 tacitas de café arroz bomba o redondo; 6 tacitas de café caldo del cocido, o caldo de carne o agua; carne de pollo, de cerdo y de ternera.. de sobras del cocido; 1 pelota del cocido; 4 huevos de corral L; 1 nuez manteca de cerdo. (Puede sustituirse por mantequilla o margarina o incluso por una cucharadita de café de aceite de oliva virgen) Yo no he puesto; sal marina integral; Unos dientes de ajo; garbanzos, si han sobrado; 1 morcilla de cebolla (yo no he puesto)

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@tesa.cuina @tesa_cuina

Valencia, España

Cuando queda caldo y carne del cocido o putxero semanal, en mi pueblo hay costumbre de hacer este tipo de arroz. Es un arroz seco que se enriquece con huevos batidos. Parece ser que la receta es muy antigua, documentada en el Llibre de Coch, (Libro de cocina) de 1490, escrito por Robert de Nola, primer cocinero del rey Fernando de Nápoles. Nunca pensé que tuviera un origen tan lejano en el tiempo!!! Actualmente es muy famoso el arroz con costra de Elche. Pero en mi tierra, (Ròtova) al sur de la provincia de Valencia, muy cerca de la de Alicante, es muy usual hacerlo y en mi familia se ha hecho siempre y aún se hace. Aprender la historia de nuestras tradiciones es muy interesante, verdad?
#dominó
#orígenes
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Ingredientes

60'

2 raciones

3 tacitas de caféarroz bomba o redondo
6 tacitas de cafécaldo del cocido, o caldo de carne o agua
carne de pollo, de cerdo y de ternera.. de sobras del cocido
1pelota del cocido
Para la costra:
4huevos de corral L
1 nuezmanteca de cerdo. (Puede sustituirse por mantequilla o margarina o incluso por una cucharadita de café de aceite de oliva virgen) Yo no he puesto
sal marina integral
Unosdientes de ajo
garbanzos, si han sobrado
1morcilla de cebolla (yo no he puesto)

Paso a paso

60'

1

Ingredientes preparados. Enciende el horno a 250°.
2

Sofríe unos minutos la carne desmenuzada con tres cucharadas de aceite
3

Añade un ajo picado finamente, y los dientes de ajo enteros, con la carne desmenuzada y remueve
4

Añade el pimentón
5

Mide el arroz e incorpóralo a la sartén
6

Sofríelo todo unos minutos y agrega las 6 tacitas del agua. Si tienes caldo del cocido, mejor que mejor!!
7

Añade el colorante y lleva a ebullición.
8

Pásalo a la cazuela de barro e introdúcelo en el horno precalentado a 200° C. Calor abajo y aire. Programa 10' Saca la cazuela del horno. Verás que aún hay caldo, está jugoso.
9

Bate muy bien los huevos, ponles un poquito de sal, y un poquito de leche y echa los huevos batidos por encima.
10

Si quieres, pon unas bolitas pequeñas de manteca encima del huevo. Y hornéalo 10 minutos más.
11

Ha de reposar 20' mínimo antes de servir. Te va a encantar!!! BON PROFIT!!

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Comentarios (21)

ChicaAcelerada @chica_acelerada

sábado, 21 de noviembre de 2020 a las 07:08 PM

Se ve buenísimo😍

Escrita por

@tesa.cuina @tesa_cuina

domingo, 08 de noviembre de 2020 a las 09:11 PM

Valencia, España

Soy una profesora de latín y griego clásico, jubilada. Disfruté con mis alumnos del arte de aprender y sigo aprendiendo dia a dia ..de ver crecer a mis nietos, de ver subir los pasteles , de oler los guisos..Me siento afortunada de ser parte de Cookpad y de recibir tanto cariño y sabiduría de quienes aquí están . Cocino simplemente para expresar aprecio a los que estimo y me alegro enormemente de ver sus sonrisas.Ser embajadora de Cookpad España, es , para mí, un gran honor !!