Bizcocho de batata, coco y dulce de leche

Preparamos todos los ingredientes

Molde a usar: redondo, chimenea, 26 cm. diámetro, 7 cm. alto, todo el molde engrasado y enharinado

Lavamos muy bien las batatas cortamos en rodajas con la piel y las vamos a cocer al vapor, cerramos la olla y cuando suba la pesa contamos 20’

Pasado el tiempo la piel de la batata se despega y están muy tiernas, retiramos del fuego y las ponemos en un plato, retiramos la piel, aplastamos las batatas con un tenedor hasta conseguir un puré, reservar

Precalentamos el horno a 180 grados calor arriba y abajo. En un bol pequeño ponemos la mantequilla y batir muy bien hasta conseguir una crema, añadir los huevos (de uno en uno) y batir muy bien, añadir la leche condensada y seguir batiendo

La harina con la levadura previamente tamizadas y mezclar muy bien, la batata y mezclar con la batidora a velocidad baja, el coco y mezclar igualmente a velocidad baja

Con una cuchara ir poniendo de cucharada en cucharada masa para cubrir un poco la base, extenderla bien con lengua de cocina, poner unas cucharaditas de dulce de leche

Vamos a cubrir el dulce de leche con más masa, volvemos a poner cucharadas de masa con cuidado y cubrimos todo bien, extendemos con la base de una cuchara hasta que veamos que está igualada (humedecer la base de la cuchara con un poco de agua, así se extenderá perfectamente) ponemos dulce de leche en manga pastelera

Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente

Desmoldar

Cubrir con papel de aluminio las líneas de dulce de leche, poner coco rallado solo en el bizcocho