Croquetas cremosas de jamón y huevo

Ponemos en una olla el aceite y la mantequilla, y esperamos a que la mantequilla se funda a fuego bajo.

Añadimos la cebolla, salpimentamos y pochamos a fuego medio hasta que la cebolla quede bien transparente.

A continuación agregamos la harina de trigo, y removemos de manera constante al menos durante 10 minutos para que la harina se cocine totalmente y no de sabor a 'crudo' a la masa.

En una olla aparte mezclamos la nata y la leche. La templamos al fuego, y si nos da tiempo y tenemos punta de jamón podemos infusionarla entre 10-20 min. Infusionar la leche es opcional pero dará un extra de sabor a las croquetas.

Vamos echando a cacillos poco a poco la leche templada, moviendo con las varillas sin parar para que no se nos peque al fondo. Seguimos incorporando toda la leche hasta que obtengamos una mezcla homogénea. Añadimos la nuez moscada.

Movemos con las varillas a fuego medio durante unos 20 minutos aproximadamente. Rectificamos de sal, pimienta y nuez moscada. La mezcla debe ser cremosa y suave.