Arroz con merluza al curry

Empezamos picando la cebolla y el tomate. Calentamos el aceite de oliva virgen extra y freímos los ajos laminados unos segundos. Le agregamos la cebolla por un par de minutos y el tomate, mezclamos y dejamos unos tres minutos más.

Añadimos el arroz, mezclamos y salamos. Agregamos el fumet de pescado hasta recubrir el arroz. Espolvoreamos el jengibre, la mitad del curry y dejamos al fuego, por unos diez minutos. Cortamos la merluza en trozos que colocamos en un bol. Los sazonamos con la otra mitad del curry, sal y pimienta negra molida, mezclamos bien para integrar los sabores. Cuando hayan pasado los primeros diez minutos, agregamos la merluza al arroz, rociamos el jugo del limón.

Tapamos y dejamos al fuego hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo de pescado (si hiciera más falta fumet, se le añade, hasta que el arroz esté en su punto óptimo).

Cuando el arroz esté en su punto, apagamos el fuego, cubrimos la paellera con un paño de cocina limpio y dejamos reposar el arroz unos minutos. Pasados los minutos servir caliente, decorando con una ramita de perejil fresco y unas rodajas de limón. ¡A disfrutarlo!