Dorada a la Roteña 🐟🐟 🎄
Gema la gaditana @Tevasapuntar
Esta receta tiene su orígen en la Bahia de Cádiz, concretamente en Rota dado que se hace con un pescado de roca llamado Urta, muy abundante y conocido en la Bahía, de hay la Urta a la Roteña, a principios del siglo XX, un roteño llamado Alonso Camacho, introdujo este plato de urta a la roteña, en su restaurante situado en el puerto de Rota.Yo lo hice con dorada sencillamente por no encontrar Urta en la zona donde vivo y porque lo podemos hacer con el pescado que más nos guste, lo importante en este caso es la Roteña, el sofrito, vamos a la cocina familia.
#CocinaSolidaria #sopadeletras #Orígenes #ElGordodeCookpad
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Pediremos al pescadero que nos limpie el pescado de escamas, cabeza y tripas y nos quite la espina central, sacando los lomos, más que nada para llegar a casa y tener el pescado listo para cocinar, no todos sabemos limpiar el pescado.Lo enjuagamos, salpimentamos y reservamos.
- 2
Ahora tostamos los piñones en una sartén, unos minutos para potenciar su sabor y reservamos.
- 3
En una sartén grande pondremos un fondo de aceite y añadiremos el laurel y la cebolla en juliana, los ajos picados y una pizca de sal, dejaremos pochar mientras picamos los pimientos y los tomates.
- 4
Una vez pochada la cebolla, añadimos los pimientos y dejamos pochar, sin prisas, a fuego medio bajo, cuando esté, añadimos el vino y el coñac y flambeamos, dejamos reducir y añadimos los tomates pelados y picados en dados, dejamos sofreír sin prisa, mover de vez en cuando.
- 5
Cuando esté el tomate, añadimos el caldo y los piñones, subimos el fuego y dejamos reducir, unos minutos, en este punto yo añado el pescado lo tapo y apago el fuego, así el pescado se cocina con el propio calor del guiso y no se seca.
- 6
También podemos añadir el pescado, poner un chorrito de aceite en los lomos y medio limón en rodajas y llevar al horno unos 12 minutos y listo.Un plato que en casa nos gusta muchísimo y que sale muy bien de precio según el pescado que podamos comprar.
- 7
Servir al momento, un lomo por persona acompañado de Roteña y un buen vino blanco, ahhhh y que no falte pan jejejeje Tevasapuntar
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Gema la gaditana le encantará ver cómo quedó.
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Escrita por
Tengo un blog de cocina q se llama Tevasapuntar con recetas a vuestra disposición ,las iré poniendo x aquí poco a poco .Soy una amante de la cocina y el buen comer y los q me conocen dicen q tengo buenas manos ,q lo dicen ellos q no yo jejeje. Si tenéis dudas o preguntas con alguna receta o ingredientes no dudéis en preguntarme,os contesto en cuanto os lea ,a cocinarrrrrrhttp://tevasapuntar.blogspot.com/?m=1
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El pescado a la roteña es un plato andaluz típico del municipio de Rota, en la hermosa costa gaditana. La preparación original se elabora con urta, un delicioso pescado de roca que abunda en las costas de Cádiz y las Islas Canarias. Pertenece a la misma familia que la dorada y el sargo. Tradicionalmente este pescado era poco valorado entre la gente con posibles, y a principios del siglo pasado el roteño Alonso Camacho introdujo este plato de urta a la roteña en su restaurante. Pero esta receta es tan buena que puedes hacerla con cualquier pescado (a mi hija le gusta especialmente con merluza) y es muy fácil de cocinar. Vamos allá.
🐟 Pescado a la roteña
La receta clásica suele usarse Urta y hacerse en el horno, yo uso otra versión
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Dorada🐟 al horno
Su nombre es bonito y su sabor intenso y perfumado . Nada más delicioso que un pescado fresco y cocinado respetando su propio sabor. Por eso , sal, hierbas y aceite es lo único que lleva. Básico, sencillo, nada más . Todo el mérito es de la materia prima.#menusemanal
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Este pescado blanco además de tener un sabor espectacular es más que saludable ya que aporta muy pocas grasas, todas ellas beneficiosas. Otra forma deliciosa y muy extendida de preparar este pescado, es cocinándolo a la sal. En esta ocasión vamos a hacerlo a la plancha, y vamos a utilizar sus lomos. En la pescadería puedes pedir que te limpien y preparen el pescado para cocinarlo de esta manera. Como casi cualquier alimento a la plancha, es muy sencillo de cocinar pero requiere conocer los tiempos de cocinado para que no nos quede seco. Aquí os dejo un par de trucos.
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#abecedario Un guiso espectacular
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Tengo la suerte de tener un hermano muy aficionado a la pesca, tiene su propio barco y todos los fines de semana que el tiempo lo permite sale con mi cuñada Mº Carmen a pescar a la bahia de Cádiz. Luego lo regalan porque mi hermano es más de carne así que este fin de semana me toco a mi el regalo, unas doradas buenisima y fresca que me supo a gloria.
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🐟 Dorada a la plancha
💡 Normalmente la hago en horno pero el calor estival no motiva mucho usarlo, vi videos de Hogarmanía y del canal de Alfredo Vozmediano.📌 #RevistaCookpad📌 #Delantal2024
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#AlajillloReceta tradicional para la preparación del pescado
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🐡🐡Dorada al horno 🐡🐡
Bueno... después del zampoteo en estas navidades, haremos un paréntesis (de desintoxicación )con la dorada, que es un gran pescado blanco, rico en ácidos grasos omega 3 y omega 6 y con proteínas de alto valor biológico así como en proteínas de alta calidad, vitaminas del grupo B y minerales como fósforo, calcio, hierro y cobre... Feliz Navidad y buen provecho. #PlatosNavideños
Dorada a la Donostiarra
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Dorada al horno a la gallega
La dorada (Sparus aurata) pertenece a la especie de los Sparus, consumida mucho en la gastronomía española. Su nombre se debe a la franja dorada que tiene entre sus ojos.Su habita abarca desde las islas Británicas a Cavo Verde y por todo el Mediterráneo. Los jóvenes frecuentan las zonas litorales mientras que los adultos prefieren las aguas profundas. Es una especie que se adapto muy bien a la acuicultura marina.Es esta una especie hermafrodita ya que son machos al nacer y a partir de los tres años ya suelen pesar unos 600 gr y se convierten en hembras adultas, aunque algunos ejemplares son machos durante toda su vida.
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https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/14250879
Comentarios (5)
O es opcional??