Crema de moniatos i porros amb cruixent d'ibèric i parmesà

Pelem i tallem els moniatos i els porros i els afegim a una olla amb aigua bullent amb una mica de sal i oli. Els deixem coure uns 20 minuts./Pelamos y cortamos los boniatos y los puerros i los añadimos a una olla con agua hirviendo con un poco de sal y aceite. Los dejamos cocer unos 20 minutos.

Reservem la major part de brou i ho passem pel minipímer. Anem afegint-hi brou i la nata líquida fins aconseguir la consistència desitjada./Reservamos la mayor parte del caldo y lo pasamos por el minipímer. Vamos añadiendo caldo y la nata líquida hasta conseguir la consistència deseada.

Posem les llesques de pernil ibèric en un plat sobre paper de cuina. Les tapem amb un altre paper de cuina, fent una mica de pressió, i les posem un minut i mig al microones./Ponemos las lonchas de jamón ibérico en un plato sobre papel de cocina. Las cubrimos con otro papel de cocina, presionando un poco, y las ponemos un minuto y medio al microondas.

Les passem a un altre plat perquè es refredin i, un cop fredes, les esmicolem amb els dits./Las pasamos a otro plato para que se enfríen i, una vez frías, las desmenuzamos con los dedos.

Esmicolem també amb els dits les escates de parmesà./Desmenuzamos también con los dedos las escamas de parmesano.

Ho decorem amb el parmesà, el cruixent d'ibèric i el cibulet, rematat amb un raget d'oli./Decoramos con el parmesano, el crujiente de ibérico y el cebollino, rematado con un chorrito de aceite.