Crema de cigalas y parmentier

Paso a paso
- 1
Saltear las cigalas con un poco de aceite. Agregar el coñac y dejar reducir. Cuando estén frías, quitar la cabeza y la cáscara y reservar. La carne de la cigala, quitar el instentino y trocear gruesas.
- 2
Poner las verduras en un cazo cortadas pequeñas con la mantequilla y un poco de aceite. Dejar cocer 5 minutos tapadas, 10 minutos destapadas y colar para quitar la grasa.
- 3
Agregamos las cáscaras y cabezas de la cigala, chafarlas bien y cocer a fuego fuerte un poco y después cubrir con agua. Dejar cocer 25 minutos. Colarlo, agregar la nata y volver a dejar al fuego hasta que reduzca un poco. Rectificar de sal y pimienta antes de servir.
- 4
Poner las patatas con piel en agua fría al fuego y cocerlas. Sacarlas del agua, pelar y pasar por el pasapurés. Agregar la mantequilla cortada a dados y remover enérgicamente hasta que se integre bien. Agregar la nata y integrar bien pasarlo por un colador para mejorar la textura. Salpimentar y servir caliente.
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