Bacalao con tomate y verduras

Ponemos el bacalao en remojo con agua fría (yo lo compré fresco al punto de sal). Mientras está en remojo, pelamos las gambas y las reservamos.

En una cacerola ponemos las cabezas y las cáscaras de las gambas, agua hasta cubrir las y sal. Ponemos en el fuego para hacer una especie de fumet y dejamos que hierva y reduzca un poco.

Pelamos y lavamos los ajos y los cortamos en láminas. En una sartén un chorrito de aceite los doramos y añadimos una cucharadita de pimentón.

Cuando el pimentón esté cocinado, añadimos el bacalao con la piel hacía abajo (si los habéis comprado con piel). Subimos un poco el fuego y dejamos que la piel se fría un poquito. Después, sacamos el bacalao y lo reservamos.

En esa misma sartén, añadimos la cebolla y los pimientos cortados en juliana. Añadimos también la patata lascada.

Incorporamos la hoja de laurel, la sal, la pimienta blanca, el perejil y el cilantro.

Cuando la verdura se esté pochando, añadimos los dos tomates en trozos y subimos un poquito el fuego para que el tomate se cocine y elimine el agua.

Cuando las verduras estén, añadimos la salsa de tomate y dejamos cocinar un minuto y añadimos el fumet de las cáscaras y cabezas de gamba colado, para que haya impurezas.

Cuando comience a hervir, añadimos los lomos de bacalao que teníamos reservados y las gambas peladas y dejamos cocinar durante 5 - 10 minutos.

Pasado este tiempo sacamos los lomos y verificamos que las patatas estén bien cocidas. Si no es así, dejar cocinar un poco más en la salsa. Cuando ya toda la verdura esté lista. Servimos la salsa sobre el lomo de salmón y a comer. ¡Buen provecho!