El siguiente paso será hacer un prefermento. Es opcional pero muy aconsejable. Para ellos usaremos 90 gr de harina, 50 ml de la leche que hemos infusionado en el paso anterior y unos 5 gramos de la levadura. Mezclamos todo formando una bola que dejaremos reposar al menos 3 horas. Si quieres dejarla más tiempo tendrás que meterla en el frigorífico hasta que la uses.

Para hacer la masa, sacamos la cubeta de la panificadora, y agregamos la leche infusionada sobrante del prefermento, dos huevos que pinchamos un poco, la levadura, 80 gr de azúcar (el resto será para la decoración final), la harina y nuestro prefermento. Llevamos la cubeta a la panificadora y ponemos el programa 7 “masa para pasta” durante 7 minutos.

Pasados los 7 minutos nuestra mezcla ya está bastante mezclada, así que agregamos los dados de mantequilla y dejamos que el programa continúe la marcha.

Pasado el tiempo de fermentación sacamos la masa a la encimera, si se te pega en las manos puedes ponerte un poco de aceite. Quitamos las palas de la panificadora y desgasificamos la masa. Dejamos reposar unos 10 minutos tapada con un paño, este reposo nos facilitará más adelante formar con más facilidad nuestros mini roscones de reyes.

Paso este tiempo, sacamos y volvemos a pincelar, y ya podremos decorar al gusto, yo he puesto la fruta escarchada que tenía por casa, el azúcar que hemos aromatizado antes y unas almendras laminadas.

Llevaremos a la freidora durante 10 minutos a 160 grados, y pasado este tiempo ya podemos sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Haremos lo mismo con el resto de mini roscones. Si quisieramos rellenarlos una vez fríos los partiríamos a la mitad y pondríamos dentro el relleno.