Pechugas de pollo al estilo cantonés en salsa reducida de cítricos

En primer lugar, ponemos las seis cucharadas soperas rasas de harina de trigo y una pizca de sal fina Marina.

A continuación, le añadimos las ocho cucharadas soperas de agua y la cucharada sopera de licor de sherry seco.

Seguidamente, removemos bien con una cuchara hasta diluir toda la harina y nos quedará un poco espesa pero no es problema.

A continuación, le añadimos el huevo y volvemos a mezclar bien hasta que quede todo bien diluido, sin grumos y reservamos.

Seguidamente, cogemos las dos pechugas y las ponemos en la tabla de cortar.

A continuación, cortamos cada pechuga en dos filetes gruesos y los trozos de la parte abaja los fileteamos también para aprovecharlos.

Seguidamente, le picamos sal del himalaya con el molinillo y pimienta de cuatro colores todo con generosidad por los dos lados. Esto el no lo hizo.

A continuación, cogemos una fuente honda y colocamos parte de los filetes.

Seguidamente, le picamos sal del himalaya con el molinillo y añadimos parte del marinado que acabamos de hacer.

A continuación, añadimos el resto de los filetes.

Seguidamente, le añadimos el resto del marinado hasta cubrir todos los filetes.

A continuación, dejamos marinar unos diez minutos en el frigorífico.

Pasados los diez minutos, ponemos aceite de girasol en una sartén sin que lleguen acubrir los filetes a la hora de cocinarlos y encendemos el fuego con el fuego medio y dejamos calentar.

Mientras tanto, vamos a preparar la salsa. en una olla pequeña, ponemos la cuchara de aceite de oliva, la cucharada de azúcar, la cucharadita de zumo de limón y una pizca de sal fina Marina y dejamos cocinar a fuego muy lento removiendo de vez en cuando.

Cuando esté caliente el aceite de girasol, ponemos parte de los filetes y dejamos cocinar hasta que se doren por los dos lados dándoles la vuelta sin dejar que se doren demasiado para que no se resequen.

Mientras tanto, le añadimos los 300 ml de caldo de pollo natural casero a la salsa, junto a la cucharadita de ralladura de limón y removemos con una lengua con movimientos envolventes de vez en cuando y dejamos que se vaya reduciendo.

Cuando tengamos los filetes dorados, los retiramos y los dejamos en un plato sobre papel absorbente y hacemos lo mismo con el resto de los filetes hasta cocinarlos todos.

Cuando se haya reducido la salsa y solo queden unas tres o cuatro cucharadas soperas de salsa, es que ya la tenemos lista y la retiramos del fuego.

Una vez que tengamos los filetes listos, retiramos los filetes, cogemos y retiramos el aceite de la sartén dejando solo unas gotas de aceite y marcamos las rodajas de limón, aplastando suavemente con una lengua, para que se marquen con el calor por los dos lados, para acompañar a los filetes, dándoles ese toque ahumado a cítricos.