Rodaballo a la barbacoa

Salpimentamos con generosidad el rodaballo y lo regamos con una mezcla de aceite y vinagre. Proporción 3/1. Todo en un recipiente al que luego volverá el pescado, una vez hecho

Ponemos en la parrilla, con la barriga hacia abajo y a una distancia no inferior a un palmo con respecto a las brasas. Dejamos 15 minutos regando de vez en cuando con la mezcla de aceite y vinagre

Pasado este tiempo le damos la vuelta, dejamos otro cuarto de hora repitiendo la operación de regarlo y tal

Una vez hecho, pasamos al recipiente donde lo teníamos y le damos otro riego ligero, si hiciera falta porque en el recipiente hay poco. Si no con el líquido y la sal marina y pimienta sobrantes del primer sazón, ya es suficiente.