Tortilla de migas de pastor

Coges el embutido lo cortas a trocitos, lo dejas en reserva, coges cuatro ajos los pelas y los cortas a láminas, la cebolla y la cortas a gajos, reservas, los jalapeños cortados trozos, reservas, coges las migas tiernas del pan y las pones en remojo con la soja.

Para prepararlo pones los 25 cl de aceite de oliva en una paella, 25 g mantequilla, lo deshaces con la cuchara, añades el ajo y la cebolla, lo vas rehogando, cuando ya va cogiendo su cocimiento, añades el embutido y lo rehogas hasta que ya se va cociendo, por último se añaden las migas en remojo, se remueven hasta que la soja queda absorbida y va tomando color. Añades un poco de whisky que se evapora al reducirse, le da sabor.

Coges una paella mediana. En un bol bates los huevos, con sal, pimienta, perejil, tomillo, albahaca.

Añades el preparado y haces la tortilla. Si se quiere se puede acompañar con alguna salsa de queso o un all y oli.