Alcachofas a la Plancha con Jamón y Panceta con Reducción de Pimentón de la Vera

Se pelan las alcachofas, dejando sólo el corazón y se pelan también los tallos. Se pone agua suficiente en una olla para cubrir las alcachofas, se añade perejil picado para que no se oxiden y se añaden en la olla poniendo al fuego a máxima potencia (6 de 6). Cuando comienzan a hervir, se tapan y se pone en la posición súper rápida (posición 2), añadiendo 4 puñaditos de Sal previamente.

Cuando salte la válvula de la olla, se dejan 8’ y se saca con el escurridor a agua fría (se puede usar la pila puesta con agua fría y hielo). Se pasan a una fuente con papel absorbente y se reserva.

En un Wok a máxima potencia, introducimos sin aceite la panceta cortada previamente en taquitos y lo doramos (irá soltando su propia grasa), una vez dorado, incorporamos el jamón en tacos también y lo tostamos junto con la panceta. En ese momento, sacamos del Wok y reservamos.

Sobre el mismo Wok, introducimos la cucharada de Aceite de Sésamo, los 12g de Harina, los 180 g de Vino y dejamos que se evapore unos 3-4 minutos removiendo. Después introducimos la cucharadita de Pimentón de la vera damos una vuelta y sumamos las alcachofas y el jamón y panceta.