Picamos los dientes de ajo muy finos y lo ponemos en una sartén o cazuela de barro con la panceta y la cayena a fuego muy suave con un chorrito de aceite.

Mientras, vamos pelando y cortando las alcachofas. Los tallos en rodajitas y la flor en octavos. A medida que lo vayamos teniendo las ponemos en la cazuela.

Cuando estén todas, ponemos la mantequilla en trocitos por encima.

Mezclamos el perejil, el parmesano y el pan y lo ponemos por encima.

Añadimos el vino y el fondo en la cazuela por los laterales para no quitar el pan de encima.