Togliamo la pelle scura alla sogliola e raschiamo bene la parte bianca.

Con un coltellino affilato incidete in verticale la carne del 🐟 pesce lungo la spina,partendo dalla testa fino alla coda.

Facendo ciò abbiamo il modo di aprire le carni e tranciare la lisca all'altezza della testa e della coda.Cosi facendo,dopo la cottura la spina verrà via più facilmente,lasciando la polpa intatta.

A questo punto si passa la sogliola nella farina,si bagna nell'uovo salato e sbattuto,per poi impararla e friggerla in abbondante olio bollente.

Poi si fa'mantecare il burro con poco sale,qualche goccia di limone 🍋 prezzemolo tritato,salsa worchester ed un goccio di questo si chiama Burro Maitre di 🏨 hotel.

Possiamo ricavare un cilindro mettendo il burro in una sacc a posch e distribuire sulla sogliola e buon appetito 😍.