ร่อนแป้งกับผงฟู 3 ครั้งแล้วพักไว้

ปาด SP ที่หัวตระก้อ ตีไข่+น้ำตาล+เกลือ+นม+น้ำ สปีดสูง 10 นาที

เทแป้งผสมผงฟูทึ่ร่อนไว้ ตีด้วยสปีดต่ำ 1 นาที

ปาดก้นปาดขอบอ่างไม่ให้แป้งจับตัว ตีสปีดกลาง 5 นาที

ระหว่างรอตั้งน้ำร้อน double boiled อุ่นเนยให้ละลาย

วอร์มเตาที่ 170 องศารอไว้

เมื่อครบ 5 นาที ปาดก้นปาดขอบอ่าง แล้วเติมกลิ่นส้ม+กลิ่นวานิลลา ตีสปีดต่ำ 1 นาที

ปาดก้นปาดขอบ เติมเนยละลาย 1/3 ส่วน สปีดต่ำ 1 นาที แล้วปาดก้นปาดขอบอ่าง ทำซ้ำ 3 รอบจนเนยหมด

ระหว่างรอนำเนยทาพิมพ์กันเค้กติด

เมื่อตี 1 นาที ปาดตามข้อ 7 ครบ 3 ครั้งแล้ว ให้ปาดก้นปาดขอบอ่างครั้งสุดท้าย เนื้อที่ได้จะอยู่ใน ribbon stage

เทใส่พิมพ์นำเข้าอบ 170 องศา 20 นาที

เคาะเค้กออกจากพิมพ์พักไว้

ทำซอสส้มโดยผสมน้ำเปล่า+น้ำตาล+เกลือ+น้ำส้ม คนให้ส่วนผสมทั้งหมดละลายก่อนนำตั้งไฟ

กวนไฟกลางจนเริ่มใส เพิ่มสีผสมอาหารตามชอบ กวนต่อจนเริ่มเห็นรอยตะกร้อแล้วปิดไฟ

เติมเนยคนต่อจนเนยละลาย (คนตอนอุ่นๆ ไม่ต้องเปิดไฟ)

เติมน้ำมะนาว คนต่อพอเข้ากัน (ห้ามเติมน้ำมะนาวไปกวนตั้งแต่แรกเพราะความร้อนจะทำให้มะนาวขม ให้เติมขั้นตอนสุดท้ายตอนอุ่นๆ เท่านั้น)

นำซอสที่ได้เทใส่ถุงบีบแล้วบีบเคลือบเค้ก รอเซตตัว แล้วปักใบแก้วเป็นใบส้ม