Yemas confitadas en almíbar de esencia almendras, canela y anís

En primer lugar, cogemos una olla pequeña, le añadimos los 190 gr de azúcar blanca, los 10 gr de azúcar avainillado, el canuto de canela, la unidad de anís estrellado, el zumo del medio limón y las dos cucharaditas de esencias de almendras.

A continuación, le añadimos los 200 ml de agua y encendemos el fuego.

Seguidamente, removemos y dejamos que se vaya haciendo el almíbar con el fuego muy bajo.

Mientras tanto, cogemos un bol, y añadimos las yemas y las claras las reservamos en un tupper en el frigorífico para aprovecharlas en otra elaboración más adelante. Cogemos el bol con las yemas y reservamos en el frigorífico mientras se nos está haciendo el almíbar.

Cuando veamos que comienza a espesar el almíbar, apagamos el fuego y dejamos tibiar unos minutos.

A continuación, sacamos las yemas del frigorífico y las batimos ligeramente y reservamos.

Una vez que tengamos el almíbar tibio, ponemos la olla en la encimera.

Seguidamente, ponemos un colador en un recipiente y colamos las yemas.

Una vez que tengamos coladas las yemas, cogemos una varilla y vamos añadiendo las yemas poco a poco mientras ligamos con la vainilla suavemente.

A continuación, ponemos la olla en el fuego de nuevo y comenzamos a ligar con la vainilla hasta que comience a esperar las yemas. Esto nos va llevar unos cuatro minutos hasta que logremos una textura que se irá despegando de la olla.

Seguidamente, retiramos la olla del fuego y seguimos ligando fuera del fuego para que no se nos pegue con el calor de la olla.

Pasadas la tres horas, preparamos los moldes pequeños de papel en un plato. Ponemos un plato con los 100 gr de azúcar para el rebozado de las yemas. Otro plano con ochenta gr el azúcar glasé tamizada para enharinar las yemas y sacamos las yemas del frigorífico.

A continuación, cogemos la mitad de la masa de yemas y la ponemos en el azúcar glasé con mucho cuidado, la rebozamos en el azúcar glasé y hacemos un rulo.

Seguidamente, ponemos una hoja de film en la encimera y la enrollamos y cerramos haciendo un nudo en la parte baja. A continuación, la guardamos en el frigorífico para hacer otra receta que ya os publicare más adelante.

A continuación, cogemos el resto de la masa y con dos cucharillas, vamos cogiendo porciones y las rebozamos en azúcar glasé y luego la ponemos en la Palma de la mano y con la otra Palma le damos forma de bolitas.

Seguidamente, las rebozamos en azúcar Blanca y volvemos a darle forma de bolita con las dos palmas de la mano con mucha suavidad para que no se deshagan.

Por último, las vamos colocando en los moldes de papel y dejamos enfriar en el frigorífico durante cuatro horas como mínimo para que cojan consistencia y listo.