Pastel de 3 verduras -espinacas, calabaza y patatas-

Mientras todo eso se hace, ponemos una sartén con aceite la cebolla –picada muy fina- y 3 ajos picaditos, cuando empiece a dorar echamos las espinacas un poco de sal y pimienta, lo rehogamos hasta que las espinacas se hayan rendido.
Una vez hechas las dejamos en un escurridor para que suelten el jugo que pueda tener. Se reserva.

Comprobamos que las patatas estén cocidas, esto lo haremos pinchando con una brocheta. Cuando pierdan un poco de calor las pelamos y las ponemos en un plato para machacarlas junto con la yema de un huevo y la mantequilla, también les ponemos sal, sal de ajo y pimienta y probamos porque debe quedar sabrosa. Y ya tenemos la capa de patatas. Se reserva.

Batimos las espinacas con otro huevo y 2 cucharadas de mascarpone. Y ya tenemos la capa de espinacas. Forramos un molde para horno y extendemos la primera capa de espinacas seguida de queso rallado

Seguimos con la capa de calabaza y otra vez queso y por último la capa de patatas.

Espero que os guste.