Pasta biscotto:In planetaria, o con le fruste elettriche, montare albume, zucchero, pizzico di sale e a piacere scorza di limone e semi di vaniglia fino ad ottenere un composto montato.Aggiungere i tuorli al composto montato e mescolare fino ad incorporarli
Setacciare farina e fecola,lievito aggiungerli al composto montato, mescolandolo a mano, con una spatola dall’alto verso il basso.
Aggiungere l’olio di semi e mescolare delicatamente

Versare tutto il composto e distribuirlo in modo omogeneo sulla leccarda del forno cercando di far rimanere l’impasto uniforme e dello stesso spessore in tutti i punti della teglia. Cuocere in forno statico a 190° per circa 10 /12minuti

Quando la pasta biscotto sarà fredda, procedere ad intagliare 3 dischi da 20 cm di diametro...non si riuscirà a ritagliare tutti e tre i dischi interi, quindi si ritaglieranno 2 dischi interi da 20 cm di diametro e dalla pasta rimanente si taglieranno poi due semicerchi che uniti formeranno il terzo disco da 20 cm

Per la MOUSSE: Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina in fogli per almeno 5 minuti. In un pentolino scaldare il latte con lo zucchero fino a che non sarà ben sciolto. Spegnere il fornello e versare nel composto caldo di latte e zucchero la gelatina ben strizzata e mescolare con un cucchiaio fino a che non si scioglie

Lasciare raffreddare il composto fino a che raggiungerà la temperatura ambiente.
In una ciotola montare la panna quando il composto di latte, zucchero e gelatina avrà raggiunto la temperatura ambiente, unire prima lo yogurt e mescolare con una frusta poi aggiungere la panna montata e mescolare delicatamente con un lecca pentole, dall’alto verso il basso

Assemblaggio: mettere un disco intero di pasta biscotto sulla base della tortiera foderata con carta da forno,versare un terzo della mousse e mettere sopra le fragole e con un cucchiaino creare delle gocce di confettura.mettere il secondo strato: adagiare un altro disco di pasta biscotto, quello in mezzo farlo con il disco formato da due pezzi, versare ancora un terzo di mousse e farcire con fragole e gocce di confettura... infine mettere l'ultimo disco,altra mousse e decorare a piacere