Risotto con Aragasta e Carpaccio di Salmone Selvaggio
Risotto con Aragasta e Carpaccio di Salmone Selvaggio
Istruzioni per cucinare
- 1
Immergere completamente l’Aragosta, lasciata intera, in acqua salata portata a bollore insieme a verdure da brodo. Il tempo di cottura varia in base alla dimensione del crostaceo, in media 12-15 minuti.
- 2
Decorticare l’aragosta, quando leggermente raffreddata, e tenere da parte sia la polpa, che andrà poi tagliata a dadini, che brodo ottenuto dalla cottura.
- 3
In una padella stufare uno spicchio di Aglio, Gambi di Prezzemolo e Peperoncino, con un mestolo del brodo preparato.
- 4
Aggiungere quindi la Polpa di Aragosta, rimuovere l’Aglio ed i Gambi di Prezzemolo e procedere con la tostatura del riso.
- 5
Terminata la tostatura, aggiungere gradualmente mestoli del Brodo ricavato dalla cottura del crostaceo caldo fino alla completa cottura il Riso.
- 6
Infine, a fuoco spento, aggiungere listarelle di Carpaccio di Salmone, Olio Extravergine di Oliva e le spezie più gradite.
- 7
Mantecare finché il tutto non risulti ben amalgamato.
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