Batimos el huevo, añadimos la salsa de soja, el diente de ajo y el perejil picado y mezclamos.

Sofreímos a fuego lento la cebolla troceada con una pizca de sal hasta que esté transparente. Reservamos

Remojamos la rebanada de pan de molde en leche, escurrimos.

En un bol amplio mezclamos la carne picada con la cebolla pochada y escurrida, el huevo batido y la miga de pan. Salpimentamos. Formamos las albóndigas, pasamos por harina y sofreímos en tandas en aceite a fuego medio

Para hacer la salsa ponemos un cazo al fuego con el medio vaso de leche (reservamos dos cucharadas), con los quesos rallados, pimienta y nuez moscada, que se derrita el queso a fuego suave removiendo.
Disolvemos la cucharadita de Maizena en la leche reservada, agregamos al cazo y removemos hasta mezclar. Rectificamos de sal que no la añadímos hasta este punto ya que el queso sala bastante.

En una fuente que pueda ir al horno disponemos las albóndigas, napamos con la salsa de queso y gratinamos a fuego fuerte.

Opcional: yo puse las albóndigas sobre una cama de cebolla caramelizada, receta aquí :

https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/13523540-cebolla-caramelizada?via=profile