Yo hago las albóndigas el día anterior:
Mezclo ingredientes, formo bolitas y las paso por maïzena (o pan rallado) y las frío en un poco de
AOVE y reservo.

Salsa:
- Rehogar cebolla hasta que esté transparente.
- Echar ajos.
- Echar laurel.
- Salpimentar.

Cuando la cebolla esté dorada:
- Echar el vino y dejar evaporar alcohol.
- Añadir los guisantes y especias.
- Añadir las albóndigas ya fritas.

Y ahora se echa el caldo y se lleva a ebullición.
Bajamos fuego al 5 y se deja espesar o reducir unos 10 min.
Si no espesa, echar 1 cu hta maïzena diluida en agua.