Zeppole di San Giuseppe al forno
Fritte o al forno, le zeppole sono le regine della Festa del Papà. Cotte in forno, risulteranno più leggere, ma non meno golose! Ve lo assicuro.
Zeppole di San Giuseppe al forno
Fritte o al forno, le zeppole sono le regine della Festa del Papà. Cotte in forno, risulteranno più leggere, ma non meno golose! Ve lo assicuro.
Istruzioni per cucinare
- 1
Iniziate la preparazione delle zeppole realizzando la pasta choux. Ponete in un pentolino l’acqua insieme al burro a cubetti e fondetelo a fiamma moderata; unite un pizzico di sale e non appena sfiorerà il bollore aggiungete la farina (precedentemente setacciata) a pioggia in una volta sola.
- 2
Mescolate rapidamente con una spatola (o con un mestolo di legno) e una volta che il composto si sarà addensato continuate finché l’impasto non si staccherà dalle pareti.
- 3
Trasferitelo in una ciotola e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo sbattete le uova.
- 4
Aggiungetele all’impasto un po’ alla volta, mescolando con un mestolo di legno o utilizzando la planetaria con la foglia, fino a che non saranno incorporate. Continuate fino ad ottenere un composto liscio e denso.
- 5
Riponete la pasta choux in un sac-à-poche dotato di bocchetta stellata da 1 – 1,2 cm. Foderate una leccarda con la carta forno e create le zeppole facendo due giri, uno sopra all’altro.
- 6
Cuocetele in forno ventilato a 205° (ponendole sul ripiano basso) per c.a. 25 minuti o fino a doratura. Trascorsi 25 minuti, senza spegnere il forno, proseguite la cottura per altri 5 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto (create uno spessore con della carta stagnola). Una volta sfornate, lasciatele raffreddare completamente.
- 7
Nel frattempo dedicatevi alla crema pasticcera. Versate il latte e la panna in un pentolino e aggiugete i semi prelevati da mezza bacca di vaniglia e il baccello svuotato. Portate il composto a sfiorare il bollore.
- 8
Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi e successivamente aggiungete l’amido di mais. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
- 9
Non appena latte e panna inizieranno a bollire, eliminate il baccello di vaniglia e versate a filo sul composto di uova, poco alla volta e sbattendo rapidamente con la frusta.
- 10
Riversate il composto dentro il pentolino e cuocete a fuoco dolcissimo per qualche minuto. Mescolate costantemente e delicatamente con una frusta e appena affioreranno le prime bolle mescolate più velocemente perché la crema si addenserà in pochi istanti.
- 11
Continuate a mescolare, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Spento il fornello, versate la crema dentro una ciotola e copritela subito con della pellicola da cucina appoggiandola “a contatto” per evitare che la crema si indurisca durante il raffreddamento, creando dei grumi.
- 12
Una volta raffreddata, potrete farcire le vostre zeppole con l’aiuto di un sac-à-poche. Aggiungete ora una ciliegia candita (o l’amarena) sopra ogni zeppola e spolverate con dello zucchero a velo.
Le zeppole di San Giuseppe sono ora pronte per essere servite.
Cooksnap
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