La víspera ponemos las legumbres a remojo.

Al día siguiente ponemos a cocer las legumbres a partir de agua nueva fría con la hoja de laurel a fuego suave hasta que estén tiernas. Reservamos las alubias.

Mientrad, vamos a hacer un sofrito básico que he puesto varias veces por aquí.

Picamos en ciselé la cebolla y los pimientos y zanahorias en brunoise y lo pochamos a fuego suave.

Cuando esté bien pochado agregamos el ajo picadito y dejamos que desarrolle el aroma.

Agregamos seguidamente el pimentón, damos dos vueltas y para evitar que se queme, añadimos rápidamente el vino blanco.

Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos los tomates triturados y colados. Dejamos cocer hasta evaporar el agua de la cocción y se forme una pasta. Trituramos y reservamos.

Ahora cocemos a la inglesa los arbolitos de brócoli. Ponemos agua a hervir y añadimos sal. Removemos para disolver y ponemos el brócoli y cocemos brevemente. Tiene que quedar al dente.

En un cazo, ponemos un par de cucharadas del sofrito reservado y un poco de fondo de pescado hasta que forme una salsa espesa. Salpimentamos al gusto y añadimos los fessolets para calentar suavemente el conjunto. Intentamos no mover mucho para evitar lo máximo posible que se rompan.

Mientras se calienta suavemente doramos el rape. Para eso ponemos una sartén a fuego alto con un chorrito de aceite, salpimentamos el rape bien seco y doramos por todas las partes. Reservamos.

Utilizamos el calor residual de esta sartén para calentar el brócoli reservado.

Para emplatar, ponemos en el fondo de un plato hondo una capa de fessolets con salsita y encima un trozo de rape y el brócoli.