Arroz meloso de langostinos y rape con hortalizas

Aquí tenéis los ingredientes. Quizás se me olvida alguno, no sé.

Estoy haciendo un fondo empezando por la cebolla y las partes menos nobles del pescado, con la ayuda de un chorro de aceite y una pizca de sal.

Cuando va medianamente bien añado el ajo primero y luego las hortalizas, que he rebuscado para que tuvieran color.

Ahora ya está muy adelantado el fondo de pescado y hortalizas. Le ge dado color con el pimentón y he añadido la salsa de tomate.

Ahora ha llegado el momento de echar el agua o si queréis un caldo de verdura y dejar que se vaya cocinando otro rato.

Y aquí tenemos el momento cumbre que es la incorporación del arroz. Ya sabéis que es un total de 18 minutos. Los 5 primeros a temperatura alta, los restantes a temperatura media-baja.

Hemos añadido el pescado inmediatamente después del arroz y los langostinos a los 5 minutos. Éstos los he pelado al comienzo del guiso y he perfumado el aceite que he usado para el sofrito con las cáscaras. Siempre con caldo muy caliente a mano por si precisa añadir para que no se seque el arroz.

Retiramos el arroz y lo tapamos con un paño húmedo durante 3 o 4 minutos y ya estará a punto para llevar a la mesa.