Pörkölt - estofado - comida húngara en castellano
Qué es más húngaro que un buen plato de pörkölt con nokedli y ensalada de pepino con nata fresca?!?!
Pörkölt - estofado - comida húngara en castellano
Qué es más húngaro que un buen plato de pörkölt con nokedli y ensalada de pepino con nata fresca?!?!
Paso a paso
- 1
Corto la cebolla en taquitos más pequeños.
- 2
También la carne en taquitos de 1 cm.
- 3
Pongo la cebolla en una olla o cazuela en aceite o manteca a fuego lento. En unos 5 minutos se quedará más transparente, más blanda.
- 4
Le añado la carne y a fuego más alto la cocino dejando una costra por fuera.
- 5
No le pongo sal. La carne ya de por sí suelta bastante jugó y no quiero que se cocine sino que se tueste un poco por fuera. Pörkölt significa tostado porque siempre disminuyendo el líquido voy tostando la carne.
- 6
En unos 10 minutos cuando se ha hecho la carne ya no soltará más de su propio jugo. Lo que tiene lo termino de disminuir del todo.
- 7
Cuando eso lo quito del fuego y le añado sal, pimienta, bastante pimentón y laurel. El secreto es un pimentón de buena calidad, hará que la salsa sea más espesa, más uniforme y que tenga un color fuerte.
- 8
Lo mezclo todo bien que no queden grumos del pimentón y vuelvo a poner al fuego. Enseguida le pongo unos 200 ml de agua. Si el pimentón se quema tendrá un desagradable sabor amargo.
- 9
Ahora bajo el fuego y cada 5 minutos lo remuevo un poco. En 20 minutos se debería caso del todo desaparecer la primera cantidad de agua. Hay que tener cuidado que no se queme la carne pero cada vez se tueste un poco más. Le vuelvo a añadir otros 100 ml de agua y dejo que se vaya cocinando otros 15 minutos. Lo repito 3 veces más. Cuando vea que la carne está blandita y que los taquitos se deshacen con facilidad ya está listo el estofado.
- 10
Lo sirvo con la pasta fresca típica de mi país - nokedli y con una ensalada de pepino y nata fresca.
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