แกงส้มใต้ปลาเค็ม (คีโต)
ถ้าคนภาคอื่นจะเรียกแกงเหลืองนะคะ ส่วนปลาใช้เป็นปลาสละเค็ม โดยแกงปลาเค็มมักจะนิยมทานกันที่เกาะสมุย ในภาคใต้จังหวัดอื่นมีบ้างแต่น้อย โดยสูตรนี้ดัดแปลงมาจากแกงส้มสับปะรดปลาเค็มของเกาะสมุยค่ะ รสจะเผ็ดเปรี้ยวหวานและเค็ม จะไม่เหมือนแกงเหลืองที่เปรี้ยวเค็มค่ะ
แกงส้มใต้ปลาเค็ม (คีโต)
ถ้าคนภาคอื่นจะเรียกแกงเหลืองนะคะ ส่วนปลาใช้เป็นปลาสละเค็ม โดยแกงปลาเค็มมักจะนิยมทานกันที่เกาะสมุย ในภาคใต้จังหวัดอื่นมีบ้างแต่น้อย โดยสูตรนี้ดัดแปลงมาจากแกงส้มสับปะรดปลาเค็มของเกาะสมุยค่ะ รสจะเผ็ดเปรี้ยวหวานและเค็ม จะไม่เหมือนแกงเหลืองที่เปรี้ยวเค็มค่ะ
ขั้นตอนการทำ
- 1
เตรียมวัตุดิบ
- 2
แบ่งปลามา 500 กรัม โดยสามารถหั่นเล็กๆ ได้ค่ะ แต่เราไม่หั่น เพราะชิ้นใหญ่จะได้เนื้อสัมผัสมากกว่า อันนี้แล้วแต่ความชอบเนอะ
นำมาล้างน้ำและสะเด็ดน้ำพักไว้
- 3
ตั้งหม้อใส่น้ำ เปิดไฟรอน้ำเดือด แล้วเบาไฟใส่เครื่องแกงและกะปิ คนให้ละลายให้หมดค่ะ
ใส่น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลหล่อฮังก๊วย คนให้เข้ากัน
ใส่ข้าวโพดอ่อน ตามด้วยปลาที่พักไว้ระหว่างนี้อย่าเพิ่งชิมนะคะ อดใจไว้ก่อน รอจนเนื้อปลาสุก สังเกตได้คือปลาจะงอตัว ตรงเนื้อจะปริๆ ค่ะ
ตอนนี้เราชิมค่ะ ใส่มะนาวค่ะ ใส่ทีละซีกลองชิมดู สำหรับเรา 2 ลูกคือพอดี จะคือเหมือนแกงสับปะรดค่ะ
- 4
ตักเสิร์ฟได้เลยค่ะ
สายคีโตต้องมีโปรตีนให้พอ เราแนะนำว่ากินกับไข่เจียวหรือเนื้อสัตว์อื่นอย่างน้อย 200 กรัม นะคะ ของเราทานกับไข่เจียว 5 ฟองค่ะขอให้อร่อยกับเมนูนะคะ
รูป Cooksnap
คุณได้ลองทำตามสูตรนี้แล้วใช่ไหม? ส่ง Cooksnap เลย!
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
-
แกงส้มปลาตะคองเหลือง แกงส้มใต้ แกงเหลือง (พร้อมสูตรเครื่องแกง) แกงส้มปลาตะคองเหลือง แกงส้มใต้ แกงเหลือง (พร้อมสูตรเครื่องแกง)
ปลาตะคองเหลืองสีสันสดใส จับลงหม้อแกง เนื้อปลาคล้ายปลาทูแต่มันกว่าจะเลือกใช้เป็นปลาชนิดอื่นก็ได้นะคะ เช่น ปลาทับทิม ปลากะพง ปลาช่อน แต่สำคัญต้องเป็นปลาสดค่ะแกงแบบนี้ที่บ้านจะไม่ตัดหวานเลยแม้แต่นิดเดียว และกะปิที่ใช้ก็เป็นกะปิแกง จะมีรสเค็ม ไม่หวาน ถ้าชอบให้แตะรสหวานสักหน่อย ก็ใส่น้ำตาลได้ค่ะ หรือลองชิมรสกะปิที่ใช้ก่อน#เลือกทำกินเอง
-
แกงส้มใต้ไหลบัวกับปลาทับทิม พร้อมสูตรเครื่องแกง แกงส้มใต้ไหลบัวกับปลาทับทิม พร้อมสูตรเครื่องแกง
สูตรนี้ใช้มะนาวสดๆ ไม่ตัดหวานแม้แต่นิดเดียวค่ะ เปรี้ยวจี้ดจ้าด กินคู่กับหมูหวานที่แชร์สูตรไว้แล้วนะคะ**ไหลบัวกับสายบัวไม่เหมือนกันนะคะไหลบัว จะอยู่ใต้น้ำ ใต้โคลน คนเก็บต้องดำน้ำงมขึ้นมา อ่อนๆจะเป็นสีขาวอมเหลืองสายบัว จะเป็นก้านของดอกบัว เวลาจะใช้ต้องลอกผิวเปลือกด้านนอกออก ใช้แกงก็ได้แต่ สีน้ำแกงจะไม่สวย นิยมใส่ในต้มกะทิกับปลาทู**กะปิแกง รสชาติจะออกเค็มอย่างเดียว**กะปิน้ำพริก จะมีรสหวานด้วย -
แกงส้มใต้หัวจุกเผือกกับปลากะพงขาว แกงส้มใต้หัวจุกเผือกกับปลากะพงขาว
เวลาจะใช้เผือก ใครปาดตรงหัวทิ้ง เสียดายไหม เอามาใส่แกงส้มเถอะ มันอาหร่อยนะ!!!
-
-
แกงส้มใต้หน่อไม้ดอง ปลานิล แกงส้มใต้หน่อไม้ดอง ปลานิล
แกงส้มใต้ เป็นอาหารที่เรียกเหงื่อได้ดีเลยค่ะ รสชาติที่ทำอาจไม่ใช่ใต้แท้ๆ เพราะเราคนภาคกลาง รสชาติก็ไม่จัดจ้านมาก ปรุงรสชาติตามที่เราชอบเราอร่อยค่ะ ทานคู่กับปลาทอด ปลาเกลือ หรือไข่เจียว จะช่วยลดความเผ็ด และเพิ่มความอร่อยได้ค่ะ ปกติชอบทานคู่กับอะไร แนะนำกันบ้างนะคะ
-
แกงส้มใต้ปลากระพงใส่มะละกอ แกงส้มใต้ปลากระพงใส่มะละกอ
ที่มาของสูตร คือ ทำกินเอง ชิมแล้วอร่อยทำกินกันทั้งครอบครัว ใช้มะนาวสดจะอร่อยมาก
-
-
แกงส้มใต้ 2 กษัตริย์ แกงส้มใต้ 2 กษัตริย์
มีปลากระบอกกับปลาเก๋าตัวไม่ใหญ่ นำมาทำแกงอร่อยไปเลย มีสับปะรดกับผักบุ้งเลยนำมาทำได้ผักหลายอย่าง กะว่าจะใส่ไหลบัวไปตลาดไม่มีใส่ผักที่ชอบก็อร่อยได้
-
-
พริกแกงเหลือง(แกงส้มใต้) พริกแกงเหลือง(แกงส้มใต้)
- พริกแกงเหลือง หรือพริกแกงส้มใต้นี้ แม้ในภาคใต้ด้วยกันหลายพื้นที่ ก็ยังพบว่ามีความแตกต่างกันอยู่บ้าง- สูตรที่เรารับประทานเป็นประจำนี้ อาจารย์ท่านหนึ่งที่เป็นคนนครศรีธรรมราช ได้ให้สูตรนี้มา ( จริงๆแล้วใส่กะปิมากกว่านี้ แต่เราแอบปรับลดลงนิดนึงตามความชอบของตัวเอง )- อร่อย เผ็ดร้อน เรียกเหงื่อได้ดี เวลารับประทาน #ครัวผจญภัย
-
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น