Solomillo al papillote, puré de coliflor, y patata rellena

Ponemos a cocer 4 patatas, una vez cocidas pasamos por un pasapuré, extendemos el puré en papel vegetal, ponemos otro papel vegetal por encima, y pasamos un rodillo, tiene que quedar bien finito.
Ponemos en una bandeja de horno e introducimos en el horno a 50° con ventilador.
Tiene que perder toda la humedad, hasta que veamos que el papel se despega con facilidad.
(Tiene que quedar tipo una masa filo) despegamos del papel y cortamos en 4 cuadrados.

En una sartén, sofreímos una cebolla, los champiñones y pochamos bien, le añadimos bacon, una vez cocinado el bacon, le ponemos nata, salsa de trufa e integramos todo bien.

Cogemos un cuadrado de la masa del puré, si vemos que está muy seco, pulverizador con agua para poderlo manejar, le ponemos en el medio un par de cucharadas del sofrito de cebolla y champis con nata, le ponemos la yema del huevo y empaquetamos.
En una sartén con abundante aceite, sofreímos los paquetes de patata rellenos.

En una sartén, marcamos el solomillo por todos los lados a fuego fuerte y retiramos.
Colocamos el solomillo en papel de aluminio, le añadimos extracto de brovil diluido en agua bien caliente, tiene que estar algo espeso.
Cerramos el aluminio para que quede al papillote e introducimos al horno, unos 20" a 200°.

Una vez hecho el solomillo, lo retiramos del aluminio y ponemos el jugo que quede en un cazo, para reducir un poco.
Y reservamos.

Ponemos coliflor a cocer, una vez tierna, ponemos en un vaso batidor, le añadimos sal, aove y batimos hasta obtener un puré cremoso.
Para el crujiente de coliflor, cortamos unas láminas de coliflor bien finitas y cocinamos en una sartén con aceite hasta que queden bien doraditos, colocamos en papel absorbente y reservamos.

Para las tostás, cortamos unos rectángulos de masa filo, colocamos en papel vegetal, y al horno hasta que queden crujientes. Y reservamos.

En una sartén, pochamos una cebolla bien troceada, añadimos los higadillos de pollo y cocinamos todo bien, una vez cocinado, retiramos del fuego y ponemos en un vaso batidor, añadimos un poco de aove y trituramos bien, hasta obtener un paté, rectificamos de sal.

En un recipiente, ponemos queso de untar, salsa de trufa y mezclamos todo bien.