Ensalada de aguacate y guisantes con vinagreta de leche de coco

Amparo&Ari
Amparo&Ari @AmpAri
Madrid

Entre semana seguimos con recetas rápidas y fáciles por falta de tiempo. Comidas que se puedan llevar en "tuper" al trabajo o para cenas saludables y ligeras con ese toque de distinción y no aburrirnos nunca porque #AsiSoyYo Hoy no nos ha tocado el mejor aguacate de la frutería aunque su aspecto por fuera parecía de diez pero #AquiNoSeTiraNada

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Ingredientes

10 minutos
4 raciones
  1. 2 cogollosTudela
  2. 2aguacates
  3. 100 gr.guisantes frescos o congelados
  4. Leche de coco
  5. 1limón
  6. Aceite de oliva
  7. Vinagre de Jerez
  8. Cayena molida
  9. Sal
  10. Pimienta molida

Paso a paso

10 minutos
  1. 1

    Cocer los guisantes en un cazo con agua hirviendo y sal durante 10 minutos.

  2. 2

    Pasado el tiempo retirar del fuego, escurrir y enfriar bajo el chorro de agua fría.

  3. 3

    Lavar y cortar los cogollos de lechuga. Pelar el aguacate y retirar el hueso, cortar los aguacates en rodajas. Rociar las rodajadas de aguacate con el zumo de limón para que no se oxiden.

  4. 4

    Repartir los cogollitos en 4 platos, las rodajas de aguacate y los guisantes por encima.

  5. 5

    Hacer la vinagreta en un bol. Poner unas 6 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre, 8 cucharadas de leche de coco, sal y pimienta molida.

  6. 6

    Verter la vinagreta de leche de coco sobre la ensalada. Acompañar con cayena en polvo a parte para que cada uno se sirva a gusto. Esta suele ser una práctica muy común entre los veganos que utilizan especias más intensas para cargar sus platos de sabor.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Amparo&Ari
Amparo&Ari @AmpAri
Madrid
Me encanta cocinar nuevas recetas y compartirlas en la mesa. Mi hija Ariadna me echa una mano, se encarga de las fotos y de la degustación. Juntas hacemos muy buen equipo.
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