Vasitos de gelatina de coco y mermelada de frutos rojos 🥥

Vale, quizas sacarle el agua a un coco de agua no es el procedimiento más rápido pero si uno que sale rentable para aprovechar todo lo que se pueda del coco. Hay cocos que se venden hasta con pajita, que por cierto están muy buenos, y a los que puedes sacar el agua agujereando y sacudiendo levemente sobre un vaso de agua (si solo lo dejas correr boca abajo, sale a a gotas y se hace eterno 😅).

Como sale también un poco de pulpa la cuelo y peso la cantidad total para saber cuánto líquido tengo. Esto puede ser algo variable entre cocos, si no te fías o pasas de complicarte se puede comprar el agua de coco ya extraída, aunque ojo a los azúcares añadidos u edulcorantes.

Si preparas el postre para personas veganas cuidado con la gelatina que uses. En este caso utilicé la que tenía en casa, que es la de carrefour y es de origen porcino. Es bastante fuerte por lo que con medio sobre tuve para todo el proceso. Antes de mezclarlo con todo el agua de coco diluye 5 gramos en un poco de agua de coco y calienta unos segundos en el microondas. Lo justo para mezclar con una cuchara 🥄

Cuando veas que el polvo se diluye mezcla con el resto del agua de coco bien. Se puede calentar con todo el líquido directamente, pero para tratar de conservar mejor algunas vitaminas quise probar con algo que no implicase calentar todos los ingredientes 🔥

Para la segunda capa he utilizado una leche de coco espesa, bastante cremosa (con un 60% coco). Ya que se trata de un postre me apetecía que no fuera excesivamente aguado y el coco para los postres fríos y reducir el azúcar es un gran aliado 🙌 Normalmente hay que mezclar un poco con ayuda de una cuchara ya que se suelen hacer dos fases. Después seguimos el mismo proceso que con el agua de coco.

Para montar los vasitos ponemos los frutos en la base como más nos gusten. Yo quise hacer como si fuera un anillo de fruta. Pon un poco de la gelatina de agua de coco, con cuidado porque si no llenas la base te va a pasar como a mi que se movieron todos los arándanos 😂 Deja que repose en nevera hasta solidificar lo suficiente como para poner un poco más por encima o verter la segunda capa con la mezcla de crema de coco. Procura que estén lisos y no moverlos por al menos 30 minutos, paciencia ⏱

La última es la única capa que lleva azúcar de este postre, por eso también procuro usar una cantidad razonable (también se puede optar por fruta fresca o compota casera sin edulcorar). La mermelada que uso es una de las pocas que me gusta comprar porque tiene más de un 60% de fruta y solo un 30% azúcar, lo que quiere decir que por cada cucharada sopera (20g aprox.) estaría echando al vasito 6g de azúcar. Lo cual es bastante aceptable para una ocasión especial 🥰