Para confitar limón: lavamos muy bien la piel de cuatro limones -ya que lo hacemos, haremos varios- los cortamos en cuartos sin cortar del todo, es decir, dejándolos unidos por la base y hacemos zumo con los otros cuatro, ponemos una cucharada de sal en cada limón, los metemos en un tarro ponemos la pimienta, laurel y echamos el zumo, debe cubrirlos, si falta zumo, hacemos un poco más o ponemos agua. Se conservarán bien tapados en lugar seco y estarán mínimo 4 semanas.

En una sartén aparte tostamos las almendras, cuando estén tostadas las trituramos con las aceitunas, cilantro y dos gajos de limón confitado sin piel – la piel la reservamos-

Se vierte el triturado en la sartén, incorporamos el pollo y se mezcla todo bien, ponemos la piel del limón, el calabacín y caldo que cubra. Estará tapado a fuego medio unos 20 minutos.

Espero que te guste.