Cocer las lentejas negras durante 25-30 minutos y enfriar con agua fría para cortar la cocción.

Lavar bien el boniato para quitarle los restos de tierra.

Cortar el boniato en cuartos y colocar los trozos en una bandeja con una de las partes de la pulpa hacia abajo.

Hornear a 200ºC durante 20 minutos.

Sacar los trozos de boniato del horno, ponerlos con la otra parte de la pulpa tocando la bandeja y hornear 20 minutos más.

Sacar los trozos de boniato del horno y dejar enfriar por completo.

Trocear y pelar los trozos de boniato.

Cubrir el fondo y los laterales de un bol con las hojas de espinaca y sazonar con un poquito de sal y zumo de lima.

Añadir las lentejas negras, colocar encima unos trozos de boniato asado y aderezar con un poquito de aceite de oliva.

Decorar con unas semillas de sésamo y unos gajos de lima.