La veille (c'est mieux mais ce n'est pas une obligation) : faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les œufs d'un seul coup. Verser ensuite le lait bouillant en retirant la gousse de vanille au préalable. Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum.

Mettre au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain, sortir la pâte du frigo au moins une heure avant la cuisson. Préchauffer le four à thermostat à 270°C (moi je le mets à 250°C).

Verser la pâte dans les moules aux 3/4. Mettre au four pour 5 minutes à cette température (moi je les mets pendant 25 minutes à 250°C), puis baisser le thermostat à 180°C et continuer la cuisson pendant 1 heure.
Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux. Démouler encore chaud (moi je les démoule quand ils sont froids mais j'utilise des moules en cuivre alors que dans la recette originale, il s'agit d'un moule en silicone).