Filetes de cabeza de cerdo con hierbas aromáticas

Ponemos en una cazuela el aceite al fuego, ya caliente freímos los filetes salpimentados y pasados por harina levemente, cuando empiecen a dorarse apartamos. En el mismo aceite rehogamos los ajos, cebolla y pimiento troceados, 5 minutos.

Agregamos las zanahorias troceadas, y seguimos rehogando otros 5 minutos, regamos con el vino, dejamos hervir unos minutos para que se evapore el alcohol, espolvoreamos con sal, pimienta molida, tomillo, romero y orégano, damos unas vueltas todo junto y añadimos las patatas troceadas, y dejamos freír a fuego medio todo junto unos minutos.

Ponemos a continuación la carne, cubrimos con agua y dejamos hacer 30 minutos a fuego medio, rectificamos de sal si hace falta, y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
El sabor es delicioso.