Colomba San Fransisco;
la mia prima colomba salata
Istruzioni per cucinare
- 1
Primo Impasto
Setacciare la farina aggiungere il lievito e mescolare il tutto per 10 minuti. Aggiungere lo zucchero in diverse riprese e una volta assorbito unire il burro e leuova, amalgare il utto a più riprese per aiutare l’asssorbimento. Riporre una ciotola con dentro l’impasto ricoprendola con una pellicola e lasciarla lievitare ad una temperatura di 25° fino a quando non sarà triplicata.Mi aiuto con ciotole graduate per capire l’evoluzione della lievitazione.
- 2
Secondo Impasto:
Aggiungere all’impasto 1: la farina con il malto poi lo zucchero facendo assorbire il tutto almeno al 50% incorporare poi le uova, il sale, gli aromi e il burro. Il tutto a piccole dosi. aggiungere il fine curcuma e sale. Incorporare il tutto e lasciare riposare per un’ora in un contenitore coperto da pellicola trasparente. Effettuare una pirlatura ogni 15 minuti e poi dividere l’impasto a metà e riporlo nello stampo. Formare prima le ali e poi il corpo. Lasciare lievitare per - 3
Glassa: sbattere gli albumi, aggiungere tutti gli ingredienti e spalmare sulla colomba senza sgonfiare l’impasto. Decorare poi con mandorle e granelle.
- 4
Forno statico per i primi 15 minuti a 200° poi per i prossimi 35 minuti a 160°.
Una volta sfornata infilzatela con appositi ferri e lasciatela capovolta per almeno 6 ore.
Cooksnap
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