Segueza. "Mole de maíz"
La segueza es un platillo tradicional y ancestral del estado de Oaxaca, donde su ingrediente principal es el maíz, actualmente se consume aún. #tradicional
Segueza. "Mole de maíz"
La segueza es un platillo tradicional y ancestral del estado de Oaxaca, donde su ingrediente principal es el maíz, actualmente se consume aún. #tradicional
Paso a paso
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Lo primero que realizaremos es que vamos a lavar todos los ingredientes
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En una olla vamos a colocar la carne a cocinar
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En la chirmolera vamos a moler el comino y los ajos y le agregamos un poco de agua
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Esta mezcla la vamos a agregar a la olla donde está la carne
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Mientras la carne se cocina vamos a tostar el maíz, una vez tostados lo vamos a moler en el tradicional metate
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Limpiamos la cáscara que queda de maíz, y lo vamos a remojar en una bandeja aproximadamente de 15 a 20 min
- 7
Vamos a tostar los chiles, una vez tostados vamos a molerlos junto con el tomate en la licuadora con un poco de caldo de la carne
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Retiramos la carne de la olla, y lavamos el maíz y enjuagamos
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Vamos a colar los chiles que ya están molidos
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Colamos la mezcla de los chiles junto con el maíz y la hoja santa
- 11
Moveremos constantemente para que el maíz no se queme o se pegue, sabremos que ya está listo cuando el maíz empieza a ponerse blando
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¡Y listo! vamos a degustar de este delicioso platillo tradicional.
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